Ibland får små saker oanat stor betydelse. Som i morse, den här lilla knoppen på min jättevallmo gjorde mig både glad och sorgsen…

Glad för att det var så ”lustigt” på något sätt med en så fin och vacker knopp så här års…. Och så sorgset eftersom den på grund av nattens frost var alldeles kall och livlös…men ändå var det just iskristallerna som gjorde att den gnistrade så fint…….

Och igår blev jag också rörande glad när Birgitte och Liv kom på middag….Tillsammans med två redan inlånade barn blev vi pötsligen nio kring middagsbordet, sex härliga barn och tre vuxna… vilket ståhej och  vilken glädje!

Och gladast var jag kanske för att jag hade mat hemma så att det räckte;)! Jag bor ju inte direkt så så att jag kan springa ner till ”affären på hörnan” men med andra tacksamma fördelar som kryddor kvar i kryddlandet, kyckling i frysen och svart ris i skåpet!

Parmalindad kycklingfilé i balsamicosky med svart ris, lila blomkål och sallad….ostar med Jämttinas Havtorngelé, glass och godis….

Mätta och belåtna låg vi sedan sex flickor i soffan och tittade, skrattade och kommenterade isdansen… medan de tre herrarna drog sig tillbaka med annat…..

PARMALINDAD KYCKLINGFILÈ MED BALSAMICOSÅS
Kycklingfilè är den perfekta bjudmaten och lätt att laga åt många. Detta är en superbra rätt för såväl vardag som fest då den i princip ”sköter sig själv”.

8-10 kycklingfiléer
8-10 skivor  (eller 5 om de är mycket stora) inte alltför tunna skivor parmaskinka
1 kruka rosmarin
15 vitlöksklyftor
3 lagerblad
3/4 dl olivolja av god kvalitét
3/4 dl balsamvinäger
2 msk smör
Örtsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

Ris, gärna svart, rött eller råris, eller potatisklyftor eller pasta

Någon kokt grönsak, blomkål/broccoli/ sockerärtor och sallad

Repa några kvistar av rosmarin och strö ut över kycklingfiléerna. Linda en parmaskinka runt varje kycklingfilé. Placera paketen i en ugnsfast form tillsammans med skalade hela vitlöksklyftor och lagerblad.

Vispa ihop olivolja och balsamvinäger. Häll över kycklingen. Klicka ut smöret, salta och peppra.
Stick till sist in lite kvistar av rosmarin lite här och var. Sätt in fatet i knappt 200° i c:a 30 minuter.

Servera med ris, potatisklyftor, risotto eller pasta, någon kokt grönsak och/eller sallad.