Medan jag sitter här och rotar runt bland mina recept så dyker några för tillfället ”bortglömda” favoriter upp. Thaibouillabaise, Wallenbergare, Africana….ja listan kan göras lång!

För mig finns det ingen tid vid spisen i helgen då jag åker till Åland ikväll men ni kanske vill göra era smaklökar glada så här kommer Thaibouillabaise och Africana!

THAIBOUILLABAISE

En frisk och god bouillabaisse. Räds inte för de många ingredienserna. Tillagningstiden är kort och soppan mycket enkel att göra trots sitt imponerande utseende.

2 chilifrukter

3 citrongräs, finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska butiker

1 morot

5 chalottenlökar

1 purjolök

1 msk riven galangalrot, finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska butiker

1 msk färsk riven ingefära

3 msk rapsolja

1 liter hönsbuljong

1 burk kokosmjölk

12 sparris

1 knippe gräslök, fint hackad

500 g musslor med skal, gärna hjärtmusslor men blåmusslor går också bra

2 lime, saften

Salt och nymalen peppar

400 g koljafile eller annan vit fast fisk

6 pilgrimsmusslor

30 räkor

TILL GARNERING;

Röd basilika

Dela och skrapa ur kärnorna ur chilifrukten. Finhacka chili och citrongräs. Skär moroten i tunna stavar. Strimla chalottenlök och purjolök. Riv galangalroten och ingefäran.

Fräs allt i olja i 10 minuter. Tillsätt hönsbuljong och kokosmjölk. Låt soppan koka i 15 minuter. Lägg i musslorna, väl rengjorda, gräslöken och sparrisen efter 10 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Skär fisken i bitar. Stek den och pilgrimsmusslorna i smör.

Fördela fisk, räkor och musslor i sopptallrikar. Häll på soppan och garnera med röd basilika.

AFRICANA

En rätt som är inspirerad av en Afrikaresa och numera en av paradrätterna på Restaurang Tenan på Marstrand.

700 g oxfilét skuren i ett par cm tjocka bitar

Smör till stekning

salt och peppar

SÅS;

75 g smör

1/2 dl fint hackad rödlök

1 litet äpple i tärningar

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk curry

2 tärningar köttbuljong

1 msk vetemjöl+ 5 dl gräddmjölk eller

4 dl vispgrädde+ någon dl vatten

TILLBEHÖR;

Jordnötter

Mango chutney

Gurka, fint skuren

Syltlök

Krossad ananas på burk

Banan i skivor

Mandarinklyftor från burk

TILL SERVERING OCH GARNERING;

Ris

Persiljekvistar

Fräs oxfilén i smöret, salta och peppra. Ställ åt sidan.

Gör såsen. Smält smöret tillsammans med röd- vitlök OCH ÄPPLET. Tillsätt curry och buljongen. Låt koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt sedan antingen mjöl, vispa då kraftigt tills mjölet löst sig och sedan mjölk blandat med grädde eller enbart grädde och lite vatten. Låt koka upp. Smaka av.

Häll såsen över oxfilén i pannan. Garnera med persilja.

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Arrangera tillbehören i skålar. Servera.