KLASSIKER SOM HÅLLER!
31 januari - 2011 | 10 kommentarer
Ja, visst är det så att många av våra Svenska klassiska rätter står sig starkt i dagens konkurrens av rätter med influenser från världens alla hörn! Och där vill jag påstå att Kåldolmar är ett lysande exempel.
Fast ska man tro historiken kring Kåldolmar så var de redan internationella innan de blev våra och ursvenska!
Det sägs att det var Karl XII som tog med sig Kåldolmarna från Osmanska riket (Turkiet). Och att det inte bara var kåldolmar som han tog med sig utan även kaffe, köttbullar och ordet kalabalik!
Och kalabalik är fantastiskt nog ett ord som bara finns i det svenska och turkiska språket…..sant eller inte men rätt intressant!
Nu gjorde jag mina dolmar på ”Monikavis” med vackra blad av savoykål istället för vitkål!
Svich ner i pannan!
KÅLDOLMAR
En Svensk älskad klassiker! Jag använder savoykål för att det blir vackrare!
1 savoykålhuvud
400 g blandfärs
1/2 dl okokta risgryn, helst jasminris (eller grötris)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 ägg (eller 1 msk potatismjöl för allergiker)
1 msk mejram eller timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2-3 msk smör
2 msk sirap
3 dl vatten + 1 buljongtärning, (kött eller mörk ox)
2 dl vispgrädde
Lite soja
TILL SERVERING
Ca 600 g delikatesspotatis, smått och gott
Rårörda lingon
SNABBINLAGD GURKA
1/2 stor gurka
1 dl vatten
2 msk ättikssprit
2 msk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Börja med att ”lägga in gurkan”. Blanda samman ingredienserna till lagen. Skala och skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg ner den i lagen. Låt stå fram till serveringen.
Fräs risgrynen i smör och koka dem enligt anvisning, låt svalna.
Lossa ca 12 blad från kålhuvudet. Förväll (koka) dem i lättsaltat vatten i 5 minuter så att de mjuknar.
Blanda samman färs, ris, grädde, mjölk, ägg (eller potatismjöl) och kryddor.
Lägg ut bladen och fördela färsen på kålbladen. Vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.
Hetta upp en panna, med höga kanter, med smör och bryn dolmarna runtom.
Lägg sedan dolmarna med skarven ner i pannan. Ringla över sirap.
Koka upp buljongen och häll den över. Låt sjuda i ca 20-25 minuter.
Späd skyn med grädden och smaka av med flingsalt, nymalen svartpeppar och soja.
Koka potatisen och servera till dolmarna tillsammans med rårörda lingon och snabbinlagd eller färsk skivad gurka.
Anna! Låter som en härlig Mormor! Och jag brukar också snåla med vattnet och ösa på persilja bland.....alltid bra med tips! Tack för det! /Monika
monikasmat | 2011-02-02 09:51:26