Gunilla ska ha fisk och skaldjursfest för sina studerande, bortaboendes barn och vill ha tips på läckerheter och det måste jag hjälpa till med så klart!

Jag tänker direkt på mina supergoda pilgrimsmusslor och  Tenans kräftor!

Men det finns också en hel del andra goda grejer om ni klockar på etiketterna ”fisk” och ”skaldjur ”. Skrålla runt och leta!

Hittar ni ingenting där kanske dessa kan passa!

Klassikern Moules mariniérs och på tal om dragon, en underbar piggvar med mandelpotatispuré och dragonsmörsås, jag säger bara mums och lycka till Gunilla!

MOULES MARINIÈRS

Många tänker nog att barn inte uppskattar musslor men ack så fel! De flesta barn älskar detta!

2 nät färska blåmusslor

2 bananschalottenlökar

3 vitlöksklyftor

50 g smör

4 dl vispgrädde

1 1/2 dl vitt torrt vin

2 tärningar eller kapslar fiskbuljong eller fiskfond

1 knippe bladpersilja

Lite cayennepeppar

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skölj och skrubba musslorna väl. Släng de som inte stänger sig.

Finhacka schalottenlök och vitlök.  Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg på inte alltför hög värme.

Tillsätt grädde, vin, buljong eller fond och låt koka upp.

Tillsätt 1 dl hackad bladpersilja, cayennepeppar och låt sjuda i ca 5 minuter..

Lägg ner blåmusslorna och lägg på ett lock. Låt koka under lock i 5-10 minuter tills musslorna öppnat sig. Rör försiktigt i grytan ett par gånger under tiden.

Strö över persiljan och servera med ett gott bröd!

STEKT PIGGVAR MED DRAGONSMÖRSÅS OCH MANDELPOTATISPURÉ

Till huvudrätt bjuder jag på en av mina favoritfiskar, piggvar. Jag steker den i portionsbitar och serverar en len smörsås och puré  därtill.

1 piggvar på drygt 1 1/2 kg som kan delas i 6 bitar

Salt och peppar

3 msk rapsolja + 3 msk smör till stekning

SMÖRSÅS

50-75 g smör

1 citron, saften

1/2 kruka dragon

Salt och peppar

5 msk fiskfond

MANDELPOTATISPURÉ

600 g mandelpotatis

1 1/2 dl mjölk

50 g rumstempererat smör

Börja med potatisen. Skala och koka den i saltat vatten. Låt den svalna helt. Pressa den i en potatispress. Hetta upp mjölken till potatispurén till lite mer än fingervarmt. Lägg i den kalla pressade potatisen och vispa kraftigt samtidigt som det rumsvarma smöret tillsätts. Smaka av med salt och peppar.

Klipp bort fenor och stjärt på fisken. Dela den sedan i 6 portionsbitar rakt över benet. Hetta upp smör och olja i en eller två pannor. Stek bitarna långsamt i 5 minuter med den mörka skinnsidan neråt. Vänd den och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt smöret och låt det ”skumma” upp. Ös fisken med smöret. Tillsätt citronsaft och dragonblad, ös fisken ytterligare 1 gång. Tillsätt fiskfonden och servera genast tillsammans med potatismos, salladsskott och extra smörsås.