Jag gillar pasta, ja, det gör jag verkligen! Få saker går att kombinera med så många olika smaker som just pasta. Dessutom är pasta oftast både lättlagad och snabblagad mat som vi så ofta behöver nu för tiden!

Den här fräscha pastan med färskrökt lax, avokado, körsbärstomater och rucola är fullständigt ljuvlig en skön sommarkväll. Dessutom är den nästan lika god kall dagen efter!

Jag serverar inte en sallad till eftersom det finns såväl rucola som tomat i själva pastan men min utsökta zucchinicarpaccio som förresten är supergod till grillat, ja förresten till allt!

Dessutom är den vacker också!

FETTUCINI MED FÄRSKRÖKT LAX, TOMAT OCH AVOKADO

En fräsch och fin pasta. Är barnen salladsvägrare kan man servera rucolan bredvid. Zucchinicarpaccion är ett gott tillbehör som jag också brukar servera till den grillade köttbiten

400-500 g fullkornsfettuccini (bred bandpasta)

300-400 g färskrökt lax

2 avokador

1/2 ask körsbärstomater

1 påse rucola

SÅS:

Drygt 1/2 dl olivolja

1 citron, skalet + 2 msk citronsaft

3-4 msk sweet chilisås

ZUCCHINICARPACCIO:

1/2 stor zucchini (5-6 cm)

1/2 purjolök

2 msk citronsaft

2 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING:

2 -3 msk fint klippt gräslök

Koka pastan enligt anvisning.

Skär zucchinin i så tunna skivor som möjligt med hjälp av en osthyvel. Strimla purjolöken tunt. Blanda och bred ut på ett fat.

Blanda samman olivolja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Häll över zucchinin och låt stå fram till serveringen.

Skär laxen i strimlor. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet med en sked. Skär i bitar. Halvera körsbärstomaterna.

Vispa ihop såsen.

Blanda ner laxen, avokadobitarna och de halverade körsbärstomaterna i den väl avrunna pastan. Vänd ner rucolabladen och såsen.

Klipp till sist över gräslöken och servera med zucchinicarpaccion!