Världens bästa pajer till kräftorna!

9 augusti - 2011 | 3 kommentarer

Jaha, så var det dags igen för kräftorna! Kanske en aning tidigare i år än annars? Så känns det i alla fall för jag har redan hunnit att tacka nej till att medverka i ett kräfttest och tur var väl kanske det för i det testet fick samma kräfta absoluta bottenbetyget som i ett annat test fick det allra högsta betyget!!!

Nu blir det spännande att se om vi får denna kräfta serverad imorgon när vi är ett gäng som ska testa kräftor för Svenska Dagbladet!

Hur som helst så är ju tillbehören sällan så nödvändiga som just till kräftor!

Min absolut dundergoda Västerbottenpaj med forellrom!

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM OCH CRÈME FRAICHE
PAJDEG;
125 g smör, skuret i bitar
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
FYLLNING;
225 g västerbottenost, riven
1 dl mjölk
3 ägg
Salt och nymalen svartpeppar
TILL SERVERING OCH GARNERING;’
2 dl créme fraiche
100 g forellrom
Gräslök
Svartpeppar
Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten och förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.
Ta bort foliepappret och fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta och peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten.
Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat och fått vacker färg.

Eller en smaskig kantarell- eller svamppaj!

KANTARELLPAJ ELLER SVAMPPAJ!

Bra tillbehör till kräftskivan!

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

125 g smör, kallt

2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 24 cm diameter

FYLLNING:

3 msk hackad lök

200 g kantareller, cirka 1 l

2 msk smör

1/2 tsk timjan

3 ägg

2 dl crème fraiche

150 g riven stark ost, helst Västerbotten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Häll mjölet i en skål och lägg i smöret (som ska vara kylskåpskallt) i bitar.

Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel.

Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.

Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.

Skala och hacka löken.

Skär kantarellerna eller svampen i bitar, inte för små!

Hetta upp en panna med smör och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.

Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick och smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Blanda äggen, crème fraiche och osten i en skål. Rör ner den stekta svampen. Häll/klicka ut i pajskalet.

Baka i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.


[...] också min supergoda kantarellpaj. Receptet finns här. OAS_AD('k2a2'); CheckAd('k2a2_s5y48hrj645tj21efs'); OAS_AD('k2a3'); [...]

Kantareller! | Monika Ahlbergs Mat | 2012-07-31 12:20:51

Kräftan i skogen! Absolut! Ta då bara lite mindre mjöl och konsistensen blir ju inte fult lika spröd.....Lycka till! /Monika

monikasmat | 2011-08-10 11:12:06

Monika, läser din blogg nästan dagligen och tack för alla goda recept! Kanske en dum fråga men tror du att det går och använda rågmjöl till kantarell/svamppaj? Lycka till med kräftorna i morgon, ska bli spännande och läsa vad du tycker!

Kräftan i skogen | 2011-08-09 22:16:44

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *