Och då skulle jag önska att alla fick så goda rätter som jag har i ”Monikas Matkasse” vecka 50!

Jisses så gott vi har ätit!

Till och med ungarna tycker nu att vi ska ha ”Monikas Matkasse” jämt efter att ha suttit ett tag och längtat efter ”vanlig mat”! (Vad det nu är??)

Vad sägs om:

Snabblagad kokoskotlett med smörstekt kålsallad, Fiskkakor med palsternacksmos och broccoli, Fläskpannkaka med smörstekta ingefärsäpplen och rårörda lingon,  Italiensk kyckling med potatisklyftor, Ugnsbakad lax med äpple och honungsmarinerad spetskålsallad….

Ett par smakprov ska ni få!

 

FLÄSKPANNKAKA MED SMÖRSTEKTA INGEFÄRSÄPPLEN OCH RÅRÖRDA LINGON

Fluffig och god pannkaka med vackra tillbehör!

2 paket bacon i tärningar

4 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

Salt och nymalen svartpeppar

STEKTA ÄPPELKLYFTOR

3 äpplen

2-3 msk smör

1/2-1 msk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 tsk strösocker

TILL SERVERING:

Rårörda lingon (Rör frysta lingon med strösocker)

Strö ut bacontärningarna i en långpanna. Ställ in i ugnen på 225° och stek knapriga i ca 5 minuter.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet.

Tillsätt äggen, peppar och resten av mjölken. Häll ut smeten i långpannan.

Grädda pannkakan på 225° i ca 25-30 minuter eller tills den stannat och fått vacker färg.

Kärna ur och klyfta äpplena. (jag tycker inte att de behöver skalas)

Hetta upp en panna med smör och stek äpplena gyllene i några minuter. Tillsätt ingefära, kanel och strösocker, rör om.

Servera pannkakan med de stekta äppelklyftorna och rårörda lingonen.

FISKKAKOR MED PALSTERNACKSMOS OCH BROCCOLI

Frasiga fiskkakor med lent mos och lättsaltad broccoli.

400 g vit fisk, tex torsk, kolja eller sej (en av de få rätter som faktiskt blir ok med de frysta fiskblocken!)

1 tsk potatismjöl

1 dl mjölk

1/2 dl fint hackad dill

Salt och nymalen svartpeppar

PALSTERNACKSMOS

Ca 400 g palsternacka

Ca 400 g mjölig potatis eller mandelpotatis

50 g smör

Ca 1 dl mjölk

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

1 stor broccoli

Lite olivolja

Flingsalt

Sweet chilisås

Skala potatis och palsternackor. Dela i bitar och koka mjuka i ca 15 minuter. Mosa med potatisstöt eller visp tillsammans med smör och mjölk till ett lent mos. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Blanda samman alla ingredienser till fiskkakorna och kör med en handmixer eller i en matberedare.

Forma små burgare och lägg på en sköljd skärbräda. Låt gärna fiskkakorna ligga till sig ett par minuter innan de steks.

Hetta upp en panna med smör och stek fiskkakorna gyllene i några minuter på båda sidor.

Dela broccolin i buketter. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Häll av och droppa över lite olivolja och flingsalt.

Servera fiskkakorna med palsternacksmoset, broccolin och sweet chilisås.