Äntligen fredag och vad passar väl bättre då än räkor?

Igår fick jag till en underbar räksoppa som kommer att komma längre fram i Monikas Matkasse, närmare bestämt Vecka 23.

Men till er som redan nu känner sig sugna på att  testa den kommer receptet här:

RÄKSOPPA ca 20 min

En krämig och god räksoppa som får sin fylliga smak genom att räkskalen får fräsa ihop med grönsakerna!

1/2 kg stora räkor med skal, 70/90 och frysta går bra!

1 gul lök

1 morot, 100 g

1/2 kruka persilja

5 dl vatten + 1 tärning fiskbuljong

Smör till pannan

2 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

2 dl vispgrädde

1 dl vatten

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 nypa cayennepeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

Ett gott bröd

Persilja

Skala räkorna men spar skalen.

Skala och skär lök och morot i grova bitar. Grovhacka persiljan.

Koka upp fiskbuljongen.

Hetta upp en rejäl klick smör i en panna och fräs lök, morot och persilja i ca 2 minuter och utan att det tar färg.

Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Strö över mjölet och späd med buljongen och vinet. Låt koka ca 7-8 minuter.

Häll på grädden och vattnet. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Koka 2 minuter.

Sila soppan.

Tillsätt räkorna och låt bli varmt. Obs! Koka inte, då blir räkorna sega.

Garnera med persilja och servera med ett gott bröd.

Igår hade jag en heldag med min underbara redaktör. Till lunch blev det en hastigt ihopslängd sallad på delar av rekvisitan från fotodagarna med sällskap av mozzarella och tunna skivor parmaskinka. Och så min mirakulösa basilikasås förstås!

Det kändes extra bra att veta att det var andra som också just då satt och njöt av rekvisitan!

Närmare bestämt de hemlösa kvinnorna på Klaragården i Stockholm som gjorde en stor och härlig laxlunch på firren!