23 juli - 2012 | 17 kommentarer
Flankstek är ett platt stycke nötkött närmare bestämt från magmuskeln. Rätt tillagad blir den sanslöst mör och smakrik men fel tillagad blir den en mycket tråkig skosula!
Och lustigt nog är det allra viktigast hur man skär upp den!
Flanksteken ska skäras tvärs över muskelfibrerna. Skärs den upp åt andra hållet blir den väldigt seg och nästan omöjlig att tugga!
Flanksteken passar utmärkt för grillen. Snitta den lätt på båda sidor. Marinera gärna och grilla sedan i några minuter på varje sida tills innertemperaturen når 58°. Låt vila i smörpapper innan den skärs upp i tunna skivor.
Igår tillagade jag en flankstek här på Marstrand.
Jag marinerade den i min bästa marinad. Fräste den sedan mycket hastigt i smör i en het panna på båda sidor. Körde in pannan i ugnen på 100° i ca 25 minuter till den höll en innertemperatur av 58°. Lät den vila i smörpapper i 5 minuter innan jag skar upp den i 5 mm tjocka skivor..
Jag vispade sedan ur pannan med vatten och vispgrädde och fick världens godaste sås. Glöm för all del inte att tillsätta den goda köttsaften som runnit av när steken vilat!
Vi åt flanksteken med den goda såsen, nykokta rödbetor, färskpotatis och sallad, mums!
Så här efter sill och annat gott igår blir det till att prova detta recept, har precis lagt den i marinaden....ska bli spännande när den kommer på grillen ikväll
Staffan | 2015-06-20 16:57:22
Helene! Lycka till! Det blir säkert gott! Monika
Monika Ahlberg | 2015-04-20 11:42:34
Vilkn tur jag har att jag hittad denna sida ! hade tänkt sätta in min stek i ugnen, bara! men nu ska jag testa att steka den först..=) till tänkte jag servera sötpotatis och morötter, ungsbakade, samt rödbetor och goda såsen på skyn..
helene ekman | 2015-04-14 18:30:12
Ia! Flanksteken är en egen styckad del. /Monika
monikasmat | 2012-11-12 23:13:43
Om jag köper en hel bit kött och ska skära till flankbitarna själv, vilken köttbit ska jag välja? /Ia
Ia | 2012-11-12 20:44:47
Härligt Rebecca! /Monika
monikasmat | 2012-11-03 23:49:26
Tack för hjälpen! Det blev fantastiskt gott och vi kommer absolut att laga flankstek härhemma igen:) Rebecca
Rebecca | 2012-11-03 15:20:45
Rebecca! Hur ska jag förklara? Tror det tydligaste blir: skär på den ledden du inte tror du ska skära! Prova en snutt på sidan. Det är nämligen livsviktigt hur du skär upp den. Här finns två alternativ- underbart gott och mört eller segt och tråkigt! Lycka till! Monika
monikasmat | 2012-10-23 16:44:51
Hej! För mig som är en absolut köttamatör så är frågan "hur vet jag vad som är muskelfibrena"? Jag har nämligen tänkt ge mig på att servera våra middagsgäster flankstek till helgen då jag är mycket förtjust i det men som sagt aldrig själv tillagat. Vänliga hälsningar Rebecca
Rebecca | 2012-10-22 19:54:44
[...] freda’n testade jag att göra flankstek; otroligt gott blev [...]
Vilken vecka! | Coño – på ren svenska! | 2012-10-15 11:07:58
Härligt Agneta! Och följ bara mina råd när det gäller vilket håll du ska skära upp den! Lycka till! /Monika
monikasmat | 2012-07-25 18:49:47
Min man och jag beställde varsin Flankstek på Bromans grill i Malmö i tron att det var en felstavad PLANKSTEK. Det var nog det bästa vi gjort!!! SÅÅÅÅ gott. Den bara smälte på tungan. Kul att veta VAD vi åt, och nu kanske jag kan försöka mig på att göra den hemma också :-)
Agneta | 2012-07-25 09:42:31
Erik! Hoppas det ska smaka! Själv ska jag på Johans krog! /Monika
monikasmat | 2012-07-23 18:43:40
Ok tack då gjorde jag rätt :) står i ugnen nu och rödbetorna är strax klara, ska bli spännande att testa med gotländk luffarbiff då flanksteken var slut.
Erik | 2012-07-23 18:14:22
Erik! Jag fräste det marinerade köttet i en panna som jag sedan satte in i ugnen och den skyn ska vara kvar. Tillsätt inte/aldrig "gammal" marinad! Lycka till! /Monika
monikasmat | 2012-07-23 17:50:47
Testar receptet ikväll men med en stor luffarbiff. Ska mantillsätta marinaden till såsen eller räcker det med det som är kvar på köttet.
Erik | 2012-07-23 15:54:14
Hoppas allt blev till belåtenhet Staffan! /monika
Monika Ahlberg | 2015-06-24 19:20:44