Att göra något tillsammans med en vän från förr är en fantastisk känsla!

Idag var jag på trädgårdsmässan men egentligen hemma hos Lasse som nu bor på Wij trädgårdar!

Ingen spis, inget vatten! Men mat skulle det bli och tips till vad man kan göra med skörden…

Och tips blev det!

Gazpacho, Grön ärtsoppa med pepparrotskräm och räkor samt det som vi numera döpt till Lasses sallad! Den blommande med bär!

Lite meck var det att få ihop allt!

Och så ringde barnen…

Här kommer recepten!

 

GAZPACHO MED SMÖRSTEKTA BRÖDKRUTONGER OCH FÄRSKA RÄKOR

Svalkande och het på samma gång. Denna soppa passar inte bara utmärkt till lunch en het sommardag, den passar även perfekt som en elegant förrätt året runt. När jag bjuder den som förrätt serverar jag den i små glas.

 1 gul lök

1–2 vitlöksklyftor

1 orange paprika

1 röd paprika

1/2–1 röd chili, spansk peppar

1/2 gurka

4 mogna tomater

1 msk rödvinsvinäger

1/2 msk vit balsamvinäger

2 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar.

 

SMÖRSTEKTA BRÖDKRUTONGER

Ca 1 dl olivolja till pannan

3–4 skivor vitt bröd

 

TILL SERVERING OCH GARNERING

1/2 kg färska räkor med skal

12 gräslöksstrån

 

Skala och grovhacka lök och vitlök. Kärna ur och grovhacka paprikan. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och grovhacka gurkan. Grovhacka tomaterna.

Mixa grönsakerna med en mixerstav. Smaksätt med vinäger, olivolja, salt och peppar. Ställ kallt fram till serveringen.

Hetta upp en panna med olivolja. Lägg ner brödskivorna och stek dem gyllene på båda sidor. Häll på mer olja om pannan blir torr.

Ta upp brödskivorna. Skär bort kanterna och dela sedan i krutonger.

Skala räkorna.

Garnera soppan med de gyllene krutongerna, räkorna och gräslök. Servera!

GRÖN ÄRTSOPPA MED PEPPARROTSCRÈME OCH RÄKOR

God och vacker soppa som jag serverar med en smakrik pepparrotscrème och handskalade räkor.

1 gul lök

1 msk smör till kastrullen

6 dl vatten

1 tärning höns- eller grönsaksbuljong

600 g frysta gröna ärter

1 1/2 dl vispgrädde

1 dl champagne eller mousserande vin (kan uteslutas)

Salt och nymalen svartpeppar

FÄRSKOSTCRÈME MED PEPPARROT

100 g färskost, t ex philadelphiaost

1/2–1 dl crème fraiche

2–3 msk färskriven pepparrot

TILL SERVERING OCH GARNERING

200 g handskalade färska eller frysta räkor

Några kvistar färsk timjan

Ett gott bröd

Skala och grovhacka den gula löken. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg.

Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt de frysta ärterna. Låt koka i 4–5 minuter.

Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Häll i champagnen eller det mousserande vinet. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop färskost och crème fraiche. Smaksätt med färskriven pepparrot.

Häll upp soppan i 4 skålar. Lägg ner en klick av pepparrotscrèmen.

Garnera med några handskalade räkor och färsk timjan.

Servera!

Och gärna med ett gott bröd.

LASSES SALLAD

Grönsaker sallad av valfritt slag

1 pkt frysta blandade bär eller sedan när det är säsong, färska!

1/2 dl vit balsamvinäger

1 1/2 dl mild olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Värm balsamvinäger och olivolja. Obs det får inte koka!

Tillsätt bären och smaka av med salt och peppar.

Häll den ljumma dressingen över salladen och servera!