Skinkan är på G!

23 december - 2011 | 7 kommentarer

Revbensspjällen ligger i marinad, ”U” ska göras liksom både Västerbottensillen och Skaldjurssillen!

Ja, nu är det jul i mitt kök!

Med detta vill jag önska er en riktigt, riktigt God Jul!

Ta väl hand om varandra och glöm inte att njuta av det som är härligt med julen!

Glada barn, familj, vänner, god mat och alla levande ljus!

Lite stämningsbilder från flickornas julavslutning igår i en absolut fullsatt Hedvig Eleonora kyrka!

Här fick jag också chansen att tända ett ljus och skänka en tanke till min Käre Far som inte längre finns bland oss…

Och här kommer recepten till godaste julskinkan, bästa doppet i grytan och läckraste griljeringen!

GOD JUL!

KOKT JULSKINKA

Jag kokar alltid min julskinka, dels för att jag tycker det ger en saftigare skinka än den ugnsbakade men också för att jag är väldigt förtjust i ”Dopp i grytan” som jag gör av spadet efter den kokta skinkan.

1 rimmad skinka med eller utan ben  om ca 2-6 kg

Vatten

20-25 kryddpepparkorn

2 lagerblad eller ännu hellre ett par kvistar av ett lagerbladsträd

1 gul lök

1 röd lök

2 morötter

Skölj skinkan i kallt vatten och nätet sitta kvar på den benfria skinkan. Stick in en termometer i den tjockaste delen av skinkan och lägg ner den i en stor kastrull. Fyll på kallt vatten så att det täcker skinkan och låt koka upp. Ta bort eventuellt skum.

Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad, löken i klyftor och morötterna skalade och i bitar. Sjud skinkan under lock på svag värme tills termometern visar 70°. Koktiden varierar mellan ca 40-65 minuter per kg och skinka, en långsmal frambit behöver kortare tid per kg än den knubbiga bakbiten. Ta upp skinka och låt den svalna något innan nät och svål skärs bort. Griljera sedan efter önskemål.

Kyl spadet snabbt och använd det till ”Dopp i grytan” eller frys ner det i mindre portioner och använd det som buljong till framtida soppor och grytor.

DOPP I GRYTAN

Dopp i grytan tillhör en av de rätter som följt med från min barndoms jular. Och det ska vara fett! Jag hör talas om människor som lyfter bort fettet från det avsvalnade spadet men gör inte det, här finns ju alla goda smaker!

Spadet från den kokta skinkan

Soya

Buljongtärning

Malen ingefära

Stötta örtkryddor

Eventuellt salt

Koka upp spadet och sila det. Koka sedan ihop det och smaka av med soya, buljongtärning och kryddor.

Servera spadet riktigt hett. Lägg i brödskivor och ta upp dem med en hålslev och servera på julbordet.

HONUNGS- OCH ÖRTGRILJERING

Sött och grönt täcke på skinkan.

4 kvistar repad rosmarin

1 knippe persilja

2 msk honung

2 msk rapsolja

1 äggula

1 dl ströbröd

Grovhacka örterna och mixa dem tillsammans med honung, rapsolja och äggula till en slät smet. Bred på griljeringen och strö över ströbröd. Griljera på 225° i 10-15 minuter.


God fortsättning på Er alla rara :-)! Åh vá kul att höra Biggan säga hej Gud vá jag ha tänkt på Dej Till Åre jag for med min familj i förra veckan men ingen Biggan ,Åse eller Monika vá där ...... Ha det fortsatt "gött" Ni rarar tjejer men vá tusan är TKB med sina vin/tips och grejer!?

Millan | 2011-12-25 20:22:37

Underbart, snart är "ordningen" återställd!!!! Kram på dig Åse. TKB kom igen, babe!!!! ♥ Gammelgäddan Biggan som lessnat på att lura i vassen....så in i vassen.

Biggan | 2011-12-25 18:34:54

Åse! Så typiskt och trevligt att just ni gjorde er till känna på självaste dan! Bara TKB som saknas? GoD JuL! /monika

monikasmat | 2011-12-25 01:06:34

... kunde inte låta bli,.. så här i Juletid , att sälla mig till Millan & Biggan i en önskan även från mig "Gammelgäddan" om en "Fröjdesam Jul.".....

Den som vilar i vassen ...... | 2011-12-24 20:23:38

Millan och Biggan! Nu ÄR det jul igen;)! /Monika

monikasmat | 2011-12-23 21:28:21

En riktigt GOD JUL Monika önskar jag dig!♥ Och Millan så kul att "se dig" igen.♥ Tjo och hej, ♫♫♫♫♪♥♥♥♥♥♫♫♫♫♫♪♪♥♥trallala♫♫

Biggan | 2011-12-23 19:37:39

God Jul och Gott Nytt År! "U" ska göras till broder min på annan dagen..... Julkramisar <3

Millan | 2011-12-23 18:04:51

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *