Kära vänner!

Här kommer receptet på min oumbärliga basilikasås på begäran.

Den är god till allt!

Kött, fisk, sallad, pasta, grönsaker, You name it!

Det finns på sidan 312 i ’Monikas Vardagsmat’ men för er som inte har den kommer det här!

1 kruka färsk basilika

4-5 vitlöksklyftor

1/2 dl vit balsamvinäger

1 1/2 dl olivolja

Salt

Mixa alla ingredienser till en grön vacker sås. Klart!

Och den passar att servera, göra världen över. Det vet jag för just nu står jag i mitt kök i Marbella och gör den!

Utsikten från mitt köksfönster kommer här!

Lev väl och ta hand om varandra!

Kära vänner!

Mitt liv är just nu en oas av grytor!

Jag lagar grytor hela dagarna till min nästa bok ”Grytor med tillbehör”. Och det är en fröjd att se grannarna komma ner, plåtning efter plåtning och glatt äta upp resterna!

Däremellan planterar jag som en galning på min balkong!

Jag har förodlat massor inomhus, och nu ska allt ut!

Dahlior, luktärter, krasse, kryddgårdar, ranunkler,,,,,,

Samtidigt pågår verksamheten i mitt kaffe på Thielska galleriet! Häromdagen hade jag 58 glada seniorer på besök, så kul!

Och idag fick jag äntligen tag på bra vit sparris!

Här kommer mitt bästa tips till  hur man ska lyckas med den vita sparrisen!

Skala den med en potatisskalare och skär bort nedersta delen.

Koka upp vatten. Salta och lägg ner en sockerbit. Sockerbiten förhindrar att sparrisen blir bäst.

Koka sedan sparrisarna i 7-10 minuter beroende på hur tjocka de är.

Jag serverade min sparris idag med en ramslökspesto och knaperstekt bacon.

Mest för att jag hade fått påsar med ramslök av en vän och tänkte att jag måste göra något av den.  Det blev gott men jag tror nog att mousselinsås och några korn forellrom är godast!

Hur som helst så kommer recepten här på båda såserna.

Lycka till och glad vår!

RAMSLÖKSPESTO

1 liter ramslök

1 1/2- 2 dl olivolja

1 påse pinjenötter (70 g)

150 g parmesan eller västerbottensost

Salt

Mixa ramslök, olivolja, pinjenötter till en slät smet. Riv parmesanen fint och blanda ner den. Smaka av med salt.

MOUSSELINSÅS

200 g smör

4 äggulor

1 msk vatten

1 msk citronjuice

Salt

1/2tsk cayennepeppar

1/2 – 1 dl vispgrädde

Smält smöret på låg värme. Vispa äggulor och vatten i en bunke över ett vattenbad tills det blivit en tjock kräm.

Häll ner smöret långsamt, i en stråle i äggblandningen och vispa hela tiden.

Pressa ner citronjuice och smaka av med salt och cayennepeppar.

Vispa grädden och vänd ner den i såsen.

Servera med den vita sparrisen och gärna med forellrom!

Kära vänner!

Gul kiwi är söt och god.

Den passar naturligtvis utmärkt i alla sammanhang som smoothies, till glass, garnering på tårtor etc. etc.

Men jag skulle rekommendera den till en mozzarellasallad!

Jisses så gott!

Eller gör en Carpaccio på Gul kiwi och blåbär. Servera till all slags grillat!

Eller så lägger ni till lite väl mogen avokado, grymt gott!

Recepten till mina rätter med gul kiwi finner ni här på Vin och matguiden.

Om ni missade morgonens Nyhetsmorgon med mina matiga sallader kan ni se klippet här. 

Och recepten finns här.

Alla salladerna är vackra och goda. De passar lika bra som ensamrätter som på en buffé.

Ikväll kom jag hem med en hög ingredienser för att skapa matiga sallader med bär  som jag ska bjuda på i lördagens Nyhetsmorgon.

Och resultatet lät inte vänta på sig. En härlig sallad med rökt röding, en härlig sallad med grillad kyckling, en härlig sallad med fetaost, en härlig sallad med biff och allt ackompanjerat med bär på olika vis.

På lördag blir det ett par till och då kommer jag att tipsa om hur ni använder bär som hallon, blåbär vinbär och lingon i er mat. Titta gärna!

Ja, Kära vänner!

Vilka underbara veckor vi haft på Marstrand! God mat, salta bad, massor av sol och hiskeligt kul på Värdshuset!

Det är tur att jag vet att vi snart är tillbaka!

Havskräftor och kaprifol

Halstrade Pilgrimsmusslor med min magiska basilikasås!

Sol, sol och åter sol!

Bra fart till havs!

i störtskön båt!

nöjda flickor efter ett besök på Klädesholmen och ”Salt och sill”!

Boule hör kvällen till och min Glenn leder tillsammans med Ulf turneringen på ön trots att alla försökt komponera motståndarlag som skulle vara bättre!

Emellan allt ståhej behövde vi ju äta också!

Och allt som oftast blev vi 9 personer runt bordet på min underbara balkong!

Just den här kvällen serverades min lättlagade och supergoda carbonara!

Och när det inte var jag som lagade maten så gjorde Johan det med stor kärlek.

Det är underbart god mat på Johans krog.  Kommer ni till Marstrand måste ni gå dit!

Igår fick jag denna härliga köttbit.

Det finns inget godare än en matig ljummen sallad!

Och råder det dessutom skilda meningar om det matiga ska vara kött eller fisk så kommer bästa receptet här!

Odlade Vannameiräkor blandade med skuren salcicciakorv på en salladsbädd toppad med min magiska basilikasås!

Ingen blir besviken!

Stek räkorna i rikligt med smör, hysta i lite vitlök och chiliflakes.

Skär korven i skivor och stek i smör.

Lägg allt på en bädd av jungfrusallad. Toppa med min magiska basilikasås!

Alla blir nöjda!

Jag har alltid gillat det vilda köttet. Vet i och för sig inte om jag kan klassa rådjur som vilt?

När jag bodde på Djurgården klev ju rådjuren rakt in i min trädgård och mumsade åt sig det som passade för ögonblicket- tulpaner, broccoli, rosor, rabarber…..ja, till och med mina vackra gula smörbollar!

Hur som helst fick jag en present före jul, ett rådjursloin. Och för några dagar sedan kom självaste  jägaren åter på besök och det var dags för mig att laga till det.

Tillagade det på mitt sätt utan att veta, kunna men resultatet lät inte skämmas för sig så nu kommer receptet här:

Stick hål lite här och var i köttet med en vass kniv. Gör en röra av 2 paket bacon, grovt hackad, 3 hackade vitlöksklyftor, 1 kruka repad timjan och 2 msk olivolja. Peta ner röran i hålen.

Hetta upp rejält med smör i en stor gryta. Bryn köttet runt om.

Häll på ca 7 dl vatten, ett par msk viltfond. Stick in en termometer och sätt in grytan i ugnen på 225°.

Stek i ca 45-55 minuter eller tills termometern visar 60°.

Ta ut grytan och ta upp loinen. Låt den vila.

Koka upp skyn. Ta upp 1/2 dl sky, rör ut med vetemjöl tull en redning. Vispa ner i såsen och späd med vispgrädde. Smaka av med salt, peppar och ett par msk vinbärsgelé.

Skär upp linet i vackra skivor och servera med sallad, potatis, gelé och inlagd pressgurka.

Mums!

Igår lagade vi en måltid i Ernest Thiels anda på Thielska Galleriet!

Bubblet intogs på trappan med en fantastisk vy över den vackra skulpturparken!

Och inte bara middagen gick i Thiels anda!

Vi fick dessutom nöjet att servera den en trappa upp i den vackra matsalen, hur pampigt som helst!

Förrätten blev en soppa såklart!

Och då av kantareller som Ernest var mycket förtjust i. Jag kunde dock inte låta bli att ackompanjera den med en liten sidesallad av späda jungfrublad toppad med en halstrad pilgrimsmussla och en färskostboll.

Varmrätten blev stek!

En rosastekt kalvstek, innertemperatur 70°, lite vila och sedan uppskuren i tunna skivor. Till detta serverades en härlig gräddsås på mammas vis, kokt potatis, svartvinbärsgelé och pressgurka!

INLAGD GURKA

1 gurka

3 kvistar persilja

LAG

1 1/2 dl vatten

4 msk ättikssprit (12%)

4 msk strösocker

Salt och nymalen svartpeppar

Skala gurkan lätt och skiva den tunt med en osthyvel.

Blanda samman ingredienserna till lagen och rör så att sockret löser sig.

lägg gurkan i en skål och häll över lagen. Låt stå och gotta till sig.

Garnera med persilja och servera!

Igår var mamma och hälsade på här på Marstrand och eftersom hon dessutom fyllde år blev det en extra festlig middag!

Lite av ”man tager vad man haver” men sim sala bim så blev det en sorts Jambalaya, fast på mitt vis!

Räkor, pilgrimsmusslor och kycklinglårfiléer på en härlig bädd av jungfrusallad. Allt är sedan toppat med min basilikasås!

Marinera kycklinglårfilérna i min bästa marinad.

Stek sedan gyllene i smör i några minuter.

Fräs räkorna i smör, vitlök och röd chili.

Stek pilgrimsmusslorna i 1 minut på varje sida i smör.

Lägg upp salladen på ett stort vackert fat. Gärna tillsammans med körsbärstomater och avokado.

Fördela kyckling, räkor och pilgrimsmusslor ovanpå. Häll till sist över min ljuvliga basilikasås!

Grattis mamma!