Vilken mat! Lika viktigt som det är att gå till Bergs konditori och äta vaniljbullar är det att gå åtminstone en kväll på Tenan/Grand och äta just Tenans kräftor. Underbart goda havskräftor som gratineras i ett kryddsmör…..

TANT HETTANS KRÄFTOR
De kallas visserligen numera ”Tenans kräftor”, men det var tant Hettan som på något vis initierade dem efter en resa till Antibes. Dock blev förskräckelsen stor i köket då hon satte igång att dela råa kräftor som skulle gratineras med rikligt av smör och färska kryddor. Karin Lundin gick dock hem och ”utvecklade” receptet till en mer hanterbar rätt för ett restaurangkök. Resultatet blev till slut dessa underbart goda gratinerade havskräftor som helst ska serveras så fort de kommer ur ugnen!

12 havskräftor, helst råa
Salt
1 msk torkad dill
1 msk oregano
Några kvistar färsk dill, fint hackad
Några kvistar persilja, fint hackad
100 g smör, rumsvarmt
4-6 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl olivolja

Klyv kräftorna på längden genom att lägga dem på rygg och skär ett snitt längs med stjärten till huvudet. Lägg halvorna på en plåt.

Strö över salt, torkad dill och oregano. Lägg på den fint hackade färska dillen och persiljan.

Blanda ihop smöret med de pressade vitlöksklyftorna. Klicka vitlökssmöret över halvorna.

Häll till sist över olivoljan. Gratinera kräftorna i ugn på 225° på översta falsen i ugnen i 5 minuter. Ös över spadet och gratinera ytterligare 5 minuter. ( Används kokta havskräftor t ex. från frysdisken ska de endast gratineras i några minuter på översta falsen.) Spring till bordet med en tång och servera med ett gott bröd att suga upp spadet med!

Här sitter Johan och jag och suger i oss kräftorna!

Därefter åt jag Bergtunga, helstekt bergtunga som serverades med ett berg av champinjoner och sockerärtor! Mums! Och nu kommer ett matnyttigt tips; så fort som det serveras Bergtunga bör man äta det då det är en av de fiskar som ALLTID serveras färska . Dessutom är det den enda fisk jag känner till som smakar Hummer!

Desserten blev en rad goda ostar som sköljdes ner med en riktigt god Ripasso….

Sedan tackade vi kocken Johan och begav oss ner på kajen, mötte inte en människa i blåsten utan blev nästan ihjälskrämda av en padda….kvällen avslutades istället hemma hos Björn och Birgitta…..