MAARIT! HÄR KOMMER HÄRLIGA GREJER ATT STARTA UPP EN TJEJMIDDAG MED!

12 september - 2008 | 0 kommentarer

Maarit som är en läsare här på min blogg ska på tjejmiddag! Och jag är  så avundsjuk! Jag älskar tjejmiddagar för allt fniss, uppriktiga prat, titt på någons fina skor, nya blus eller underkläder! Skratt! Allt är möjligt och ingenting är konstigt, så blir det ju inte riktigt på en parmiddag…..

Hur som helst har förrätten fallit på hennes lott. Klart var att de skulle ha en skaldjursfrossa till huvudrätt och nu vill hon ha tips på en förrätt som hon kan springa över med, en kvart från hennes hus!

Soppa är oslagbart. Dels just den här årstiden då det finns så mycket som blir gott i en soppa, svamp, jordärtsskockor, bönor, rotfrukter, potatis med mera….men också för att det är lätt att förbereda och sedan bara värma på.

Nu kanske ni tänker, – att det är väl inte så festligt?! Men si det är det! Om soppan serveras i värmetåliga glas eller fina tekoppar får den en väldig feststämning över sig. Dessutom bäddar den gott i magen innan skaldjuren….. och vad mer som ska ner…ett gott bröd hör nästan alltid till!

Annars är ju även paj en trevlig start. En Västerbottenpaj eller Kantarellpaj får de flesta att sucka av glädje. Förresten så passar både soppa och paj även bra att starta upp en Herrmiddag! Om det finns några killar här? När jag tänker efter tror jag inte att en enda kille har hört av sig med en kommentar…….lagar ni ingen mat killar????

TRATTKANTARELLSOPPA
Enkelt gjord soppa med massor av trattisar!
9 dl trattkantareller, (eller 4 1/2 dl torkade)
3 msk olja
1,2 l hönsbuljong eller kalvbuljong
1 bit rotselleri
3 schalottenlökar
4 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
1 äggula
Salt och nymalen vitpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING
Bröd
1/2 dl persilja, hackad
1/2  purjolök, strimlad

Rensa svampen och fräs den i hälften av oljan på inte alltför hög värme tills den mjuknat. Koka upp buljongen och skala och tärna rotsellerin. Lägg över svampen i buljongen och låt koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i resten av oljan. Pudra med vetemjölet och rör om. Späd med svampbuljongen och koka i 2-3 minuter under vispning.

Blanda vispgrädde och äggula om den ska användas. Vispa ner i soppan som nu bara ska värmas, inte koka.

Hacka persiljan och strimla purjolöken. Strö över soppan och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Servera i fina tekoppar med ett gott bröd.

SVAMPENTRÉ MED OSTSNITTAR
Lite exklusivare och fluffig liten soppa som jag serverar i små glas eller koppar med en smörstekt snitt.

400 g blandad svamp kantareller, shitake och skogschampinjon
1 bit purjolök, ca 2 dm
3 msk olivolja
4 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
3 dl vispgrädde

TILL SERVERING
6 skivor formbröd
Smör till stekning av brödet
God ost med smak, gärna getmesost

Rensa svamp och purjolök samt skiva dem fint. Fräs dem i olja några minuter utan att de tar färg.
Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde. Sjud under lock i 5-10 minuter. Mixa till en soppa.

Smörstek brödet och dela det i trekanter. Lägg en ostbit på hälften av brödbitarna, lägg på den andra biten och servera snitten till soppan.

JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED VAKTELÄGG OCH PILGRIMSMUSSLA
Och lyxigast! Fantastiskt god soppa med många fylliga smaker.

12 jordärtskockor
5 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
4 schalottenlökar
3 dl fiskfond
1 dl sött vitt vin, gärna sauternes
3 dl vispgrädde
4 marinerade kronärtskockshjärtan eller 4 msk färdigköpt kronärtskockspesto
1 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING
6 vaktelägg
6 pilgrimsmusslor
Några droppar tryffelolja
Gräslök

Skala och dela jordärtskockorna. Rosta vitlöksklyftorna i oljan på inte alltför hög värme. Finhacka schalottenlöken och tillsätt till vitlöken. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt jordärtskockorna, fiskfond och vin. Koka ner till en tredjedel återstår av vätskan.

Tillsätt grädden och kronärtskockorna eller kronärtskockspesto, koka på svag värme tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät.

Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Koka vakteläggen i 2 minuter. Skölj och skala under rinnande kallt vatten.

Stek pilgrimsmusslorna i 1 minut på varje sida. Lägg ett ägg i halvor och en mussla i varje  sopportion. Droppa över tryffelolja och dekorera med gräslök och servera med ett gott bröd.

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM OCH CRÈME FRAICHE
Jag vågar utlova succé! Den är god både varm och kall!

PAJDEG;
125 g smör, skuret i bitar
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

FYLLNING;
225 g västerbottenost, riven
1 dl mjölk
3 ägg
Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING;’
2 dl créme fraiche
100 g forellrom
Gräslök
Svartpeppar

Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten och förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.

Ta bort foliepappret och fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta och peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten.

Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat och fått vacker färg.

Dekorera med créme fraiche, forellrom, gräslök och svartpeppar, mums! Serverra eventuellt också lite grönsallad till.

Och en annan succé kommer här!

KANTARELLPAJ
En matig paj med kantareller både doftar och smakar gott.
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 ½ msk vatten

FYLLNING
1 liter kantareller
2 schalottenlökar
3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 dl persilja
Salt och svartpeppar
2 dl prästost

TILL SERVERING
Grönsallad eller tomatsallad
Blanda snabbt ihop pajdegen, låt den vila i kyl i 1 timme.

Tryck ut degen i en form, nagga den med en gaffel och förgrädda pajskalet på 225° i ca 10 minuter.
Ansa och rensa svampen, finhacka schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna. Stek svamp och lök i smöret tills de får vacker färg. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde och mjölk. Låt småkoka till en krämig stuvning.

Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Grädda pajen på 225° ca 20 minuter eller tills den fått vacker färg. Servera med lite grönsallad eller tomater.

Och för de som vare sig vill göra soppa eller paj innan en skaldjursfrossa kommer här en jättegod smörgås!

KANTARELLSMÖRGÅS MED BACON OCH GETOST
Kantareller är alltid gott. Idag serverar jag dem på en smörstekt brödskiva.

6 brödskivor, gärna lite mörkare
Smör till stekning av brödet
1 paket tärnad bacon
9 dl – 1 liter kantareller
3-4 vitlöksklyftor
1 ask salladsskott, a 100 g
3 tomater
Salt och peppar

TILL SERVERING OCH GARNERING
200 g getost
2 dl matlagningsyoghurt
Hackad persilja

Börja med getostkrämen. Kantskär getosten och rör ihop den med yoghurten. Ställ svalt.
Kantskär brödskivorna och stek dem i smör. Lägg upp dem på tallrikar.

Stek bacontärningarna i en panna, låt rinna av på hushållspapper. Skölj ur pannan. Ansa och rensa svampen. Stek den i smör tillsammans med fint hackad vitlök. Tillsätt bacon. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Skiva tomaterna och fördela skivorna tillsammans med salladen på bröden. Lägg på svampröran och toppa med getostkräm. Strö över rikligt med fint hackad persilja.

Smaklig spis både mina Herrar och mina Damer!

Ikväll blir det fest även för mig! Inte tjejmiddag dock……men trevligt ändå! Daniel och Karolina har fest på Djurgårdsbrunn  men dessförinnan blir det en dag vid datorn igen….jag har till och med fått göra en lista på vad som bara måste bli klart idag!


Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *