Det är tvära kast i mitt liv må jag säga! Sitter idag instängd på mitt kontor vid min dator för att få ordning på julens godsaker i min kommande julbok. (trots det fina vädret och min stora lust att gå ut och kratta i trädgården!)

Just när jag började längta på riktigt efter en paus så får jag en i form av några erbjudanden att ta ställning till. Ett axplock: vill jag göra Midsommarmaten;)  i en tidning, (det vill jag!) sitta i juryn på OstronSM, (kan inte tyvärr!) komma till Efter 10 och göra vårmat (måste se om jag hunnit hem från Värmland där jag ska hålla kurs!) och komma till radio och prata påskmat, (det gör jag på torsdag!)….

Och där, kom påsken tillbaka och då kom jag att tänka på er, Ni bara måste ha det tredje lammreceptet, det är lammet för den stora festen, den som jag själv alltid gör!

Så för er som fortfarande tvekar i valet mellan ”Lammet för det lilla sällskapet”, Honungsmarinerade lammracks så kommer här lösningen! En stor lammstek med ben omgiven av massa härliga tillbehör på ett stort vackert fat! Och blir det något över så var glad! Lika gott dagen efter…

ÖRTFYLLD LAMMSTEK MED HONUNGSSLUNGADE MORÖTTER OCH PERSILJEPOTATIS
En härlig rätt för en middagsbjudning med 8–10 personer. Tillbehören är viktiga. Jag bjuder på gelé, inlagd gurka, honungsslungade morötter och persiljepotatis.
1 lammstek med ben på 3 1/2 kg
100 g skivad pancetta
1/2 kruka salvia
3 kvistar rosmarin
6 vitlöksklyftor
1 citron, skalet
2 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

PERSILJEPOTATIS
1- 1 1/2 kg färskpotatis eller annan delikatesspotatis
Rapsolja till pannan
Salt
Några kvistar bladpersilja, grovt hackad

HONUNGSSLUNGADE MORÖTTER
1 tärning grönsaksbuljong
10 morötter, gärna gula och orange
50 g smör
2 msk akaciahonung
1 knippe färsk dragon

TILL SERVERING
Gelé
Inlagd gurka

Putsa lammet. Gör 2-3 centimeter djupa snitt över hela köttytan.

Grovhacka salvia, repad rosmarin och vitlök. Riv skalet av citronen. Blanda med olivoljan och smaksätt med salt och peppar.Mortla gärna. Hacka pancettan och blanda ihop den med örtblandningen. Tryck in örtblandningen i varje snitt i steken.

Lägg steken med den feta sidan uppåt på ett galler som ¬placeras på en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
Sätt in i 225° varm ugn. Ugnsstek i 20 minuter. Minska ¬sedan värmen till 175°. Vänd eventuellt på köttet och stek i ytterligare 70–90 minuter eller tills termometern visar 70° för rosa kött.
Låt steken vila i folie i 10–15 minuter innan den skärs upp.

Koka potatisen nästan mjuk i saltat vatten. Häll av. Hetta upp rapsolja i en panna. Stek potatisen i några minuter. Salta och tillsätt den grovt hackade persiljan.

Koka upp buljongen till morötterna. Skala och dela morötterna mitt itu på längden. Koka morötterna i buljongen i ca 5–10 minuter. Häll av buljongen.
Smält ihop smör och honung i en kastrull på svag värme. Tillsätt dragon och de kokta morötterna. Blanda väl.

Skär upp steken och servera tillsammans med tillbehören på ett stort fat.

Nu tillbaka till julen……och imorgon lovar jag desserter och annat gott!