…tillsatser och enkelhet!

Det är hur enkelt som helst att fixa sin egen röda pesto och dessutom då veta exakt vad den innehåller!

Har ni inte en mixerstav så SPRING! och köp en! Jag använder den till allt!

Och just i dag till just röd pesto!

Sedan fyller jag kycklingfiléer med denna goda röra. Det som blir över blandar jag i pastan som jag serverar till,  och mums vill jag lova!

KYCKLINGFILÈ MED RÖD PESTO

Kycklingfilé är tacksamt och enkelt att fylla. En liten ficka snittas på sidan och sedan kan man lägga in vad man tycker passar. I dag fyller jag den med min goda röda pesto.

4-5 stora kycklingfiléer, 600 g

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Olivolja till formen

RÖD PESTO

200 g fin tomatpuré

3-4 vitlöksklyftor

1 dl färska basilikablad (1/2 kruka)

1 msk torkad basilika

3/4-1 dl grovriven parmesanost

1-2 dl god olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING:

400-500 g pasta, t ex. penne, skruvar

Resten av den röda peston

1/2 kruka basilika

1/2 huvud isbergssallad

1/2 huvud rosésallad

Börja med peston. Kör alla ingredienser i en mixer. Tillsätt olivoljan sist för lagom mäng till rätt konsistens.

Gör ett snitt längs sidan av filén. Lägg in c:a 1 msk röd pesto.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Placera kycklingfilén häri. Salta och peppra.

Stek i ugn på 225° i c:a 20 minuter eller tills kycklingen är klar.

Koka pastan enligt anvisning. Häll av och blanda ner resten av peston (dryga eventuellt ut med ett par matskedar pastavatten eller olivolja) och vänd ner basilikabladen.

Skölj, strimla och arrangera salladen på ett fat. Häll gärna över en vinägrette (1del vinäger, gärna balsam och 2-3 delar olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar)

Servera!

Och här har ni min bordskavaljer från lördagskvällens kalas!

Synnerligen trevlige Niklas som jag typ lovade att han skulle komma på bloggen!