KLASSIKER SOM HÅLLER!

31 januari - 2011 | 10 kommentarer

Ja, visst är det så att många av våra Svenska klassiska rätter står sig starkt i dagens konkurrens av rätter med influenser från världens alla hörn! Och där vill jag påstå att Kåldolmar är ett lysande exempel.

Fast ska man tro historiken kring Kåldolmar så var de redan internationella innan de blev våra och ursvenska!

Det sägs att det var Karl XII som tog med sig Kåldolmarna från Osmanska riket (Turkiet). Och att det inte bara var kåldolmar som han tog med sig utan även kaffe, köttbullar och ordet kalabalik!

Och kalabalik är fantastiskt nog ett ord som bara finns i det svenska och turkiska språket…..sant eller inte men rätt intressant!

Nu gjorde jag mina dolmar på ”Monikavis” med vackra blad av savoykål istället för vitkål!

Svich ner i pannan!

KÅLDOLMAR

En Svensk älskad klassiker! Jag använder savoykål för att det blir vackrare!

1 savoykålhuvud

400 g blandfärs

1/2 dl okokta risgryn, helst jasminris (eller grötris)

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 ägg (eller 1 msk potatismjöl för allergiker)

1 msk mejram eller timjan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

2-3 msk smör

2 msk sirap

3 dl vatten + 1 buljongtärning, (kött eller mörk ox)

2 dl vispgrädde

Lite soja

TILL SERVERING

Ca 600 g delikatesspotatis, smått och gott

Rårörda lingon

SNABBINLAGD GURKA

1/2 stor gurka

1 dl vatten

2 msk ättikssprit

2 msk strösocker

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Börja med att ”lägga in gurkan”. Blanda samman ingredienserna till lagen. Skala och skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg ner den i lagen. Låt stå fram till serveringen.

Fräs risgrynen i smör och koka dem enligt anvisning, låt svalna.

Lossa ca 12 blad från kålhuvudet. Förväll (koka) dem i lättsaltat vatten i 5 minuter så att de mjuknar.

Blanda samman färs, ris, grädde, mjölk, ägg (eller potatismjöl) och kryddor.

Lägg ut bladen och fördela färsen på kålbladen. Vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.

Hetta upp en panna, med höga kanter, med smör och bryn dolmarna runtom.

Lägg sedan dolmarna med skarven ner i pannan. Ringla över sirap.

Koka upp buljongen och häll den över. Låt sjuda i ca 20-25 minuter.

Späd skyn med grädden och smaka av med flingsalt, nymalen svartpeppar och soja.

Koka potatisen och servera till dolmarna tillsammans med rårörda lingon och snabbinlagd eller färsk skivad gurka.


Anna! Låter som en härlig Mormor! Och jag brukar också snåla med vattnet och ösa på persilja bland.....alltid bra med tips! Tack för det! /Monika

monikasmat | 2011-02-02 09:51:26

Åh så gott det ser ut o låter, måste nog prova på att laga kåldolmar... Är lite lat o brukar göra kålpudding-gryta annars men det här ser ju så läckert ut så oj, oj, oj! "Pressgurka" gör vi däremot ganska ofta men enligt min mormor (salig i åminnelse som Piteås festkokerska nummer ett på 40-talet nån gång tror jag!) så kan man hoppa över vattnet i lagen så det tar jag aldrig utan enbart ättika o socker så saftar sig gurkan tillräckligt ;-) Man får ta lite mer socker enl mormors recept, 3 msk och så brukade hon ha hackad persilja i också, en smaksak. Ett litet tips från äldre tider ;-)

Anna | 2011-02-02 08:18:19

Maria L! Kul! Och det är ju ännu roligare när barnen kastar sig över kassen! /Monika

monikasmat | 2011-02-01 12:10:16

Idag lagades veckans första rätt ur matkassen - det blev thaibiff som min 13-åring lagade. Supergott och på hans vis blev det även superstarkt och med väääldigt lite purjolök! Men det var jättegott ändå! Jag ska testa att gör om den nån gång med inte fullt så stora teskadar röd currypasta som han använde och med hela purjolöken!!

Maria L. | 2011-01-31 23:57:54

Monika Hoppsan vad gott ed klassiker fast i nutid.... haha - så klart snabbt och kvickt svar på tal - imponerad!

TKB | 2011-01-31 20:38:46

Lena Pe! Inga tandpetare! Koka kålen mjuk...och överfyll inte dolmarna utan "stäng" dom ordentligt! Lycka till! Elin maria! Slaget, 1713 och filmen 1983;)! /Monika

monikasmat | 2011-01-31 17:14:40

SÅ UNDERBART MONIKA MED DINA KLASSIKER & ETT SLAG FÖR KÅLDOLMAR. DET VÄRMER DET. SEN SÄGER JAG BARA KALABALIKEN I BENDER. VILKET ÅR, NÅGON ?

ELIN MARIA SUNDBERG | 2011-01-31 16:04:12

Grejen är att mina barn är så himla hungriga när vi kommer hem. ..Men imorgon slutar jag ett par timmar tidigare pga flera återbud så då blir det nog kåldolmar! Tror t o m jag har allt hemma - vitkål istället för savoy får det bli. Kokar ris ikväll, bra tips. Fäster du ihop dina dolmar med något el "stannar" de ändå ihop? Min mamma använde tandpetare och jag ryser bara jag tänker på vad äckligt jag tyckte/tycker det är att bita till i en sådan (tandpetare alltså). /Lena

Lena Pe | 2011-01-31 14:08:29

Lena Pe! Åh,. det är inte så bökigt som man kan tro! Bara att röra ihop, klicka ut, vika och steka! (Bra att ha någon dl kokt ris!) /monika

monikasmat | 2011-01-31 12:15:41

Älskar kåldolmar! Det var länge sedan, känns som det behövs en ledig dag, inget man bara snor ihop kvart i 6 en vardag. Upp på helglistan! /L

Lena Pe | 2011-01-31 11:03:21

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *