FRANSK DRAGON ÄR UNDERBART GOTT!

14 mars - 2011 | 18 kommentarer

Särskilt om den får smaksätta saftiga kycklinglårfiléer kokta i vin och buljong. En skvätt grädde på slutet och du har en måltid i världsklass!

DRAGONKYCKLING

Kyckling och dragon är mycket gott tillsammans. Detta är en lättlagad rätt som ger saftig och fin kyckling.

25-50 g smör

1 gul lök

2 morötter

2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin

8-10 kycklinglårfiléer utan ben, ca 600 g

5 dl kycklingbuljong av fond eller tärning (stark! gärna två kapslar!)

1 kruka färsk dragon

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING

Ris

1 kruka grönsallad

3 tomater

Vinägrette (1 del vit balsamvinäger+3 delar olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar)

Koka riset enligt anvisning.

Skala och finhacka löken. Skala och skär morötterna i stavar.

Hetta upp smöret i en stekpanna med hög kant eller traktörpanna och stek lök och morötter mjuka på inte alltför hög värme och utan att de tar färg.

Tillsätt kycklinglårfiléerna och fräs ytterligare 5 minuter.

Tillsätt vinet och buljongen och låt koka upp. Lägg i hälften av dragonkvistarna och morotsstavarna. Låt sjuda sakta under lock ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är klar.

Ta upp kycklingen och morötterna och lägg på ett fat, håll varmt.

Ta upp dragonkvistarna och släng dem. Öka värmen och koka ner buljongen häftigt tills hälften återstår. (Ca 1 minut)

Tillsätt grädden och repa (plocka bladen) från resten av dragonkvistarna och rör ner dem i såsen tillsammans med grädden. Koka upp och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Lägg ner kycklingen och morotsstavarna i pannan igen.

Skölj och riv salladen i bitar. Klyfta tomaterna och blanda ner. Vispa ihop en vinägrette och häll den över salladen.

Servera kycklingen med ris och salladen.


Daniel! Jag förstår hur du resonerar och vad det gäller quorn verkar inte ens expertisen vara överens. Min egen (ovetenskapliga!) uppfattning om livsmedel, råvaror överlag är att jag vill äta det som är naturligt, dvs som funnits i vår kost i alla tider. Jag är helt övertygad om att vår tids experimenterande med råvaror av olika slag givit oss både "nya" sjukdomar och allergier. Vad det gäller quorn så processas det otroligt hårt vid framställningen och är därför en källa /orsak till allergiska reaktioner. Och du rätt i att det baserar sig på ett slags mögel/svamp. Dock har jag fått "lära mig" av vad jag anser en tillförlitlig källa att det är fusarium som återfinns i jord och vid vattenskador i hus, och denna sort har aldrig funnits naturligt i vår kost förrän på 70-talet när vetenskapsmännen försökte hitta ett billigt sätt att producera protein för en växande världsbefolkning. Så mögelostarna äter jag gärna och aktar mig för quorn:)! Men som sagt jag kan ha fel.... /Monika

monikasmat | 2011-03-18 09:08:16

Det låter ju inte kul. Men på "Äkta vara" finns också en invändning från en utomstående person: "I mitt tycke finns det ingen skillnad i hur man odlar quorn och champinjoner. Svampodling går ut på att ge svampen den "mat" den behöver för att utvecklas, och det gör man i hårt kontrollerade miljöer; vilken svamp man än odlar. Mycoprotein är bara ett annan namn för det protein som finns i svamp (enzymer som innehåller alla livsnödvändiga aminosyror) i allmänhet, vad jag förstår. Det finns inte bara i quorn. I svamp över huvudtaget finns också mineraler och viktiga spårämnen." Och "Äkta mat" svarar inte på invändningarna. Filéerna kommer vi att avstå ifrån men andra quornprodukter kommer vi att fortsätta äta. Liksom mögelostar ;)

Daniel | 2011-03-17 22:18:04

Daniel! Tack och lov höll jag på att säga! Eftersom jag är otroligt misstänksam mot quorn, har aldrig ätit det och kommer heller så inte att göra! Jag citerar "äkta vara" " Det framställs av mögelsvampen PTA-2684 som under produktionsprocessen växer i syresatt vatten i sterila jäsningstankar. Under denna fas tillsätts sockerarten glykos samt olika mineraler och vitaminer. Resultatet är så kallat mycoprotein som nu extraheras och värmebehandlas. Därefter torkas substansen, och äggviteämnet albumin tillsätts som bindemedel. Detta ämne kommer från ägg, vilket gör att quorn inte lämpar sig för veganer. Sist av allt ges quornmassan sin slutliga struktur och konsistens beroende på vilket slags kött den ska imitera, exempelvis köttfärs eller tärningar av kycklingfilé." Tja,,,inte konstigt att det smakade som det gjorde;)! /Monika

monikasmat | 2011-03-17 21:18:27

Nu har vi testat med quornfiléer. Det var ingen succé. Vi var fyra runt den dragondoftande djupa stekpannan. Två av oss tyckte det smakade OK, en åt av pliktkänsla medan den fjärde totalvägrade efter en tugga. Den goda såsen lyckades inte ta över filéernas tydliga quornsmak, och tycker man inte om den så är rätten förlorad.

Daniel | 2011-03-17 21:11:40

Bigge Då har du "slarvat" med reduceringen men riktigt tjock är den inte ändå. Vill man ha det får man reda den lite! Monika

monikasmat | 2011-03-16 21:08:11

SUPERGOTT! hälsar vi härifrån, .............men det finns någon som tycker att såsen var alldeles för "rinnig". Skulle den varit avredd?

Bigge | 2011-03-16 20:11:53

annika! Ja visst doftar det franskt;)! /monika

monikasmat | 2011-03-15 15:04:38

Oh vad glad jag blev! Åt en liknande rätt i Paris i somras! Min syster o jag va där, nu ska jag bjuda henne på middag!

annika | 2011-03-15 11:23:39

TKB! Ha, ha....;) Daniel! Tyvärr har jag aldrig använt quorn.....men om du brukar använda det istället för kyckling funkar det säkert! Och om du provar får du gärna berätta hur det blev! Millan! Så enkelt;)? /monika

monikasmat | 2011-03-15 08:08:03

Mums....helgen är räddad ;-)....gött!

millan | 2011-03-14 21:18:01

Hur tror du det funkar att byta kycklingfiléerna mot quornfiléer?

Daniel | 2011-03-14 20:58:55

Dragon var länge sen jag åt...och nu har jag ju också lärt mig snabbvägen till den vackra gula såsen...kökslampan;) i love it!!Sådant fixar jag galant! Trevlig kväll!

TKB | 2011-03-14 19:53:19

Bigge! Smör, god kycklingfond, en skvätt vin och ett par dl grädde.....kanske något gulare nyans;)! /Monika

monikasmat | 2011-03-14 18:13:06

Åh, jag som trodde på något bra kockknep. Tycker nämligen att de gula såserna ser såå läckra ut. Receptet låter ju förstås gott så det är klart jag ska pröva. Vi gillar kycklinglårfiléer, som man kan göra så mycket gott av.

Bigge | 2011-03-14 18:09:00

Kicki! Tack du skarpsynta kvinna! Nej morötter ska det stå! Och det gör det nu också;)! /Monika

monikasmat | 2011-03-14 18:08:11

Den ska jag prova, låter otroligt gott (om jag nu får tag på färsk dragon här uppe i norr...) Men är det rotselleri du steker med löken och hur mycket? Tror du har glömt det i receptet. / Kicki

Kicki | 2011-03-14 18:01:44

Bigge! Det beror nog mest på lampan i mitt kök! /monika

monikasmat | 2011-03-14 14:53:21

GUL sås i dag också! Hur får de dem så gula?

Bigge | 2011-03-14 13:59:48

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *