15 mars - 2011 | 7 kommentarer
Gunilla ska ha fisk och skaldjursfest för sina studerande, bortaboendes barn och vill ha tips på läckerheter och det måste jag hjälpa till med så klart!
Jag tänker direkt på mina supergoda pilgrimsmusslor och Tenans kräftor!
Men det finns också en hel del andra goda grejer om ni klockar på etiketterna ”fisk” och ”skaldjur ”. Skrålla runt och leta!
Hittar ni ingenting där kanske dessa kan passa!
Klassikern Moules mariniérs och på tal om dragon, en underbar piggvar med mandelpotatispuré och dragonsmörsås, jag säger bara mums och lycka till Gunilla!
MOULES MARINIÈRS
Många tänker nog att barn inte uppskattar musslor men ack så fel! De flesta barn älskar detta!
2 nät färska blåmusslor
2 bananschalottenlökar
3 vitlöksklyftor
50 g smör
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl vitt torrt vin
2 tärningar eller kapslar fiskbuljong eller fiskfond
1 knippe bladpersilja
Lite cayennepeppar
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Skölj och skrubba musslorna väl. Släng de som inte stänger sig.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp smör i en stor kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg på inte alltför hög värme.
Tillsätt grädde, vin, buljong eller fond och låt koka upp.
Tillsätt 1 dl hackad bladpersilja, cayennepeppar och låt sjuda i ca 5 minuter..
Lägg ner blåmusslorna och lägg på ett lock. Låt koka under lock i 5-10 minuter tills musslorna öppnat sig. Rör försiktigt i grytan ett par gånger under tiden.
Strö över persiljan och servera med ett gott bröd!
STEKT PIGGVAR MED DRAGONSMÖRSÅS OCH MANDELPOTATISPURÉ
Till huvudrätt bjuder jag på en av mina favoritfiskar, piggvar. Jag steker den i portionsbitar och serverar en len smörsås och puré därtill.
1 piggvar på drygt 1 1/2 kg som kan delas i 6 bitar
Salt och peppar
3 msk rapsolja + 3 msk smör till stekning
SMÖRSÅS
50-75 g smör
1 citron, saften
1/2 kruka dragon
Salt och peppar
5 msk fiskfond
MANDELPOTATISPURÉ
600 g mandelpotatis
1 1/2 dl mjölk
50 g rumstempererat smör
Börja med potatisen. Skala och koka den i saltat vatten. Låt den svalna helt. Pressa den i en potatispress. Hetta upp mjölken till potatispurén till lite mer än fingervarmt. Lägg i den kalla pressade potatisen och vispa kraftigt samtidigt som det rumsvarma smöret tillsätts. Smaka av med salt och peppar.
Klipp bort fenor och stjärt på fisken. Dela den sedan i 6 portionsbitar rakt över benet. Hetta upp smör och olja i en eller två pannor. Stek bitarna långsamt i 5 minuter med den mörka skinnsidan neråt. Vänd den och stek ytterligare 5 minuter.
Tillsätt smöret och låt det ”skumma” upp. Ös fisken med smöret. Tillsätt citronsaft och dragonblad, ös fisken ytterligare 1 gång. Tillsätt fiskfonden och servera genast tillsammans med potatismos, salladsskott och extra smörsås.
öhömm..be om ursäkt för sen tips...blev "förtrollad och förvirrad" i vinernas värld;) Här kommer förslag: VITT "3 Days of Peace and Music" (så passande namn också) Chardonnay (nr 72158) Kalifornien 129 kr RÖTT: Fonterutoli 2008, (nr 32229) Italien 149 kr och prisvärd "budgetvariant" Intimo Malbec 2010 (nr 2041) Argentina 77 kr (!) - enligt min smak fynd! Och som sagt "smaken är som baken"....
TKB | 2011-03-17 13:36:27
Ja, Hallå TKB! Vad ska vi dricka till? /Monika
monikasmat | 2011-03-17 07:20:02
TBK, Tar tacksamt emot vin ideér ! Skål ! / Gunilla
gunilla | 2011-03-16 22:23:19
Gunilla! Ingen orsak, bara kul! Och lycka till! TKB! Det ser vi framemot! skål;)! /monika
monikasmat | 2011-03-16 07:42:52
Monika Nu blev en "matamatör" också superglad - du har ju hela världens mat i din kunskap...nu började jag tänka på vin ide till denna lyxiga meny.. återkommer;) och säger som Gunilla: TACK!
TKB | 2011-03-15 23:14:57
Tack snälla Monika för att du bryr dig och tack för alla bra och fina recept på fisk och skaldjur ! Nu blir alla ungdomarna glada och jag med :)
gunilla | 2011-03-15 19:54:51
TKB! Tusen tack! Jag har inte provat någon av dessa,,,,,och bara namnet på den första gör att jag vill russa på en gång;)! /Monika
monikasmat | 2011-03-17 16:38:59