Försöker jag återskapa min vårpasta med primörer så gott det går!

Och se, jag fick till det rätt så bra med schalottenlökar, aubergine, zucchini, paprika och massor med basilika.

En riktigt snabb, lättlagad, god och vegetarisk vardagsrätt!

PASTA MED GRÖNSAKER, ÖRTER OCH FÄRSKOSTSÅS

En krämig pasta som jag brukar göra på vårens första primörer, sparris, späda morötter och sockerärtor men det blev riktigt gott även så här med aubergine, zucchini och paprika!

500 g pasta gärna en extra bred bandpasta eller stora lumaconi

6 stycken marinerade soltorkade tomater

2 dl kesella

1 msk tomatpuré

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1/2 tsk strösocker

1 paprika

1/2 zucchini

1/2 aubergine

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

Några kvistar timjan

1/2 kruka basilika

TILL SERVERING:

1 kruka grönsallad

2-3 tomater

vinägrette (1 del balsamvinäger, 3 delar olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar)

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Hacka de soltorkade tomaterna. Blanda tomater, kesella och tomatpuré. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och socker.

Dela paprikan och kärna ur den. Skär paprika, zucchini och aubergine i tunna stavar. Skala och klyfta schalottenlöken.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Fräs aubergine och lök i olivoljan tills den får lite färg. Tillsätt paprika, zucchini, vitlök och örterna mot slutet. Smaksätt med flingsalt och peppar.

Blanda pasta och grönsaker i en stor skål. Rör ner tomatsåsen.

Skölj och arrangera salladen och tomaterna i en skål och servera till pastan.

Lycka till och smaklig måltid!

Och för er som har lust, titta gärna in på min vägg på Facebook!