Vad mer kan man begära?

Mat som kan serveras varm, ljummen eller kall och som dessutom är  god, festlig och lättlagad är väl den perfekta maten i denna årstid!

Denna underbart lättlagade och mycket goda kyckling är just en sådan rätt.

Denna rätt är dessutom enkel att göra till många, bara att dubbla, fördubbla, tredubbla eller varför inte fyrdubbla och servera på buffé. (Fräs i så fall filéerna i omgångar i en panna och låt dem sedan eftersteka i ugn på 175° i ca 5-10 minuter eller tills kycklingen är klar.)

Rätten blir dessutom väldigt festlig om man skär upp kycklingfiléerna i skivor och lägger dem vackert på ett fat. Igår använde jag dock de redan mindre bitarna av kycklinginnerfilé vilket ger en mycket snabblagad rätt.

KYCKLINGFILÉ MED SENAPSVINÄGRETTE OCH FÄRSKPOTATIS

En rätt som kan ätas varm, ljummen eller till och med kall dagen efter!

600 g kycklingfilé

Smör till stekning

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ca 700 g-800 g färskpotatis

SENAPSVINÄGRETTE

1/2 dl dijonsenap

1 msk vit balsamvinäger

1/2 msk flytande honung

2 dl mild olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING OCH GARNERING:

1 kruka eller påse grönsallad

1/2 ask körsbärstomater

1 dl kapris

1/2 knippe hackad gräslök

1 knippe rädisor

1 ask sockerärtor eller en bunt sparris

Koka potatisen i lättsaltat vatten och gärna med en dillkvist, häll av.

Koka sparris eller sockerärtor i lättsaltat vatten ett par minuter och häll av.

Krydda kycklingfiléerna runtom och stek dem gyllene i smör på båda sidor i några minuter låt eftersteka i pannan i några minuter tills den är klar. (Eller om ni gör många i ugn på 175° i ca 5-10 minuter) Låt vila i några minuter (eller svalna helt om ni vill) och skär sedan eventuellt kycklingen i vackra skivor.

Vispa ihop ingredienserna till senapsvinägretten.

Arrangera kycklingskivor på ett fat. Häll över senapsvinägretten. (Hit kan den förberedas om den ska ätas kall och häll då bara på hälften av senapsvinägretten).

Dekorera med kapris och rädisor. Servera med grönsallad, nykokt färskpotatis och sockerärtor eller sparris.