Helstekt biff med ”bea”, svampfräs och pommes frites!

16 oktober - 2011 | 6 kommentarer

Är en riktig delikatess! Viktigt dock är att köpa en biff med kappa, dvs. fettet kvar, det blir mycket godare! Den ska heller inte vara för liten utan minst dryga kilot. Jag hade en bit på 1, 5 kg.

Skär några rutor i svålen. Riv ett par vitlöksklyftor och klappa in runt om biffen. Salta och peppra.

Lägg en rejäl klick smör i en panna (som tål att sättas in i ugnen) och bryn biffen runt om. Lägg den med den feta sidan uppåt i pannan. Krydda med timjan, gärna färska kvistar.

Stick ner en termometer och sätt in den i ugn på 150°. När temperaturen når 55° är den vackert rosaröd och vill ut. Det tar ca 1 1/2 timme.

Gör en härlig Bearnaisesås, inte så svårt som man kan tro.

BEARNAISESÅS

Inte alls så svårt som det kan tyckas och bra mycket godare än den färdigköpta! Skulle den skära sig går den att rädda genom att vispa upp en äggula och tillsätta lite i taget till den skurna såsen under kraftig vispning. Den bör dock inte värmas efter detta.

200 g smör

5 vitpepparkorn, krossade

2 schalottenlökar

2 persiljestjälkar

1 dl vitt vin (eller 1/2 dl vinäger+ 1/2 dl vatten)

3 äggulor

1-2 tsk torkad dragon

Smält smöret och låt svalna. Se till att även äggulorna är rumsvarma.

Blanda i en kastrull krossade pepparkorn, grovhackad schalottenlök, persilja och vitt vin eller vinäger och vatten. Koka ihop tills drygt hälften återstår.

Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen. Placera i ett vattenbad, dvs en annan lite större kastrull fylld med hett vatten, (ej kokande vatten). Tillsätt äggulorna under kraftig vispning. Tillsätt sedan smöret, först droppvis och sedan i en stråle fortfarande under kraftig vispning. När såsen är tjock, blank, pösig och fin är den klar. Smaka av med torkad dragon och servera ljummen, mums!

Jag fräste även upp en hög svamp som en snäll granne plockat. Och ni kommer väl ihåg mitt vanliga tips! Lägg svampen i en torr panna. Tillsätt en rejäl klick smör (gärna tillsammans med en fint hackad schalottenlök) när pannan tystnat. Salta.

Lägg svampfräset bredvid den uppskurna biffen i pannan och servera med pommes frites och den goda bean!

Och om ni undrar hur det gick i fotbollen så var vi uppe i ottan idag igen för att spela om en semiplats. Vi vann så nu laddas det för fullt!

Snart ska vi pälsa på oss igen och ge oss av ännu en gång!


[...] med bearnaisesås och [...]

Nu är det klippt! | Monika Ahlbergs Mat | 2012-08-05 19:57:58

[...] Och snart blir det pilgrimsmusslor och helstekt biff! [...]

Underbart för själen och mental träning! | Monika Ahlbergs Mat | 2012-05-20 22:06:23

[...] Med endast sallad, basilikasås och bea! [...]

Egoist och grillat kött! | Monika Ahlbergs Mat | 2012-05-16 19:26:17

TKB! Tyvärr gick det inte hela vägen! Men gott var det! Gunilla! Tack! Och hoppas att svampen smakade! /Monika

monikasmat | 2011-10-16 20:54:15

Oh, vad det ser gott ut ! Själva rensar vi trattkantareller som vi plockat idag, kanske gör vi något med dem till middagen. Lycka till i matchen ! /Gunilla

gunilla | 2011-10-16 14:10:43

Monika Att ha en sån god middag som laddning kan man ju inte annat en lyckas!Då håller vi tummarna till vinnst av det hela!!

TKB | 2011-10-16 13:25:57

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *