…..ser ju  bland annat till att bloggen fungerar men vad ni kanske inte visste?

Det är att det är ett attans glatt gäng med matlagning som talang i bakfickan!

Lite spännande var det ju också att de var inställda på att gå på julfest!

Den första som fick syn på mig utbrast Åh, har du lagat maten?

Gissa om de fick en lätt shock när jag berättade att de skulle laga maten själva!

Ja, faktiskt så har jag sällan sett ett gäng så uppgivna!

Men snart blev det febril aktivitet! Trångt, glatt och uppsluppet i Allt Om Mats provkök!

Och med tanke på hur min tallrik såg ut när jag ätit upp mer än hälften förstår ni ju att de lyckades rätt bra!

Tusen tack allihop för igår!

Vad bra det blev!

 

Och om ni andra vill ställa till en liknande brakfest för knappt 30 personer så kommer recepten här!

Tänk på att det efter vissa recept står X2!!

ANKOMST:

ANKLEVERMOUSSE MED SYLTADE PÄRONSKIVOR PÅ GAFFEL X2

Anklevermousse är lent som ingenting annat! Idag serverar jag den på en gaffel i sällskap med en knaprig päronskiva, dragon och lite svartvinbärssylt!

2 skivor anklevermousse. Ca 200 g

2 päron

6 stjärnanis

1 1/2  dl strösocker

2 dl vatten

TILL GARNERING OCH SERVERING:

Några kvistar färsk dragon

Svart vinbärssylt

Skala, kärna ur och skär päronen i skivor. Koka ihop socker, vatten och stjärnanis. Lägg ner päronskivorna och låt marinera i minst 5 minuter.

Ta upp skivorna och låt dem rinna av.

Dela anklevermoussen i ca 12 bitar och trä upp en bit anklevermousse och en päronskiva på varje gaffel. Placera på ett vackert fat.

Tryck dit en liten kvist dragon och lägg på en liten sked svartvinbärssylt (eller lingonsylt). Servera!

PEPPARKAKA MED LINGONCRÉME

Rör ihop 400 g philadelphiaost med ca 1 dl rårörda lingon. Servera en klick på en pepparaka.

BUFFÉ:

CEVICHE

En ceviche är otroligt fräscht! Vill man inte, kan inte äta rå fisk funkar denna lika bra med färskrökt lax och lätthalstrade pilgrimsmusslor! Det viktigaste är att om ”det ska ätas rått” ska fiskarna ha varit frysta minst ett dygn före cevichen ska serveras. Till mingelpartyt serverar jag cevichen i små glas eller skedar.

350 g laxfilé, skinn och benfri

7 pilgrimsmusslor

2 limefrukter

1 stor avokado eller 2 små

1 mango

1/2 gurka

1 rött äpple

2 salladslökar

1 röd chilifrukt, tex. Spansk peppar

2 msk hackad färsk koriander

2 msk hackad krusbladig persilja

Ca 1/2 dl mild olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Limeskal

Lite hackad persilja

Se till att laxen och pilgrimsmusslorna varit frysta i minst 1 dygn. Skär sedan laxen och pilgrimsmusslorna i små fina tärningar (går väldigt lätt om de är lite halvtinade). Lägg tärningarna i en skål och pressa över limefrukterna. Låt marinera i kyl i två timmar.

Häll av vätskan.

Skala, kärna ur och tärna avokado, mango och gurka. Kärna ur äpplet och tärna det. Strimla salladslöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och önskad örtkrydda.

Servera på skedar (eller i glas) och garnera med limeskal och lite persilja.

PARMAKNYTEN MED FÄRSKOST

Fina små knyten fyllda med smaksatt färskost. Ett strå av gräslök får fungera som ”snöre” samtidigt som det blir till en vacker dekoration.

25 skivor parmaskinka

15 urkärnade svarta oliver

8 marinerade soltorkade tomater

250 g färskost eller philadelphiaost

25 gräslöksstrån

Finhacka oliver och soltorkade tomater. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt. Fördela en klick i mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.  Placera på ett vackert fat.

SMÅ KALVFÄRSBIFFAR MED SOLTORKAD TOMAT OCH CITRON x 2

Små goda biffar som jag serverar på ett spett av en kvist rosmarin, tandpetare eller liten silvergaffel.

500 g Kalvfärs

4 marinerade soltorkade tomater

1 msk rivet citronskal

Salt och nymalen svartpeppar

Smör till stekning

12 kvistar rosmarin

Finhacka tomaterna och riv citronskalet. Blanda med färsen, salta och peppra.

Forma små biffar, munsbitar och lägg på en sköljd skärbräda.

Hetta upp en panna med smör. Stek biffarna gyllene i några minuter på varje sida.

Stick ner en rosmarinkvist i varje bulle (tandpetare i värsta fall) och lägg upp på ett fat, servera!

GRÖNKÅLSSHOT x 2

En mustig och krämig liten grönkålssoppa som jag serverar i små shotglas eller snapsglas på ett mingel.  Förbered gärna soppan, värm och häll upp strax före den ska serveras.

400 g grönkål

4 dl hönsbuljong av fond eller tärning

3 dl vispgrädde

Salt och nymalen svartpeppar

1 msk smör

Strimla grönkålen och fräs den mjuk i smör i omgångar i en panna utan att den tar färg.

Koka ihop buljong och grädde. Tillsätt grönkålen och koka några minuter. Mixa ner den och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar.

ROTFRUKTSPAKET x2

Fina paket med rotfrukter som kan varieras efter tillgång och smak. De kan med fördel serveras istället för potatis.

2-3 morötter

2-3 rödbetor

2-3 palsternackor

1 sötpotatis

6-8 vitlökar

1 bit purjolök

1/2 dl olivolja

1 klick smält smör

Salt och nymalen peppar

Tvätta och skala grönsakerna. Skär dem i kuber. Strimla purjolöken. Blanda med olivolja, smör, salt och peppar.

Fördela grönsakerna på 25 pappersark, bakplåtspapper, c:a 25X25 cm. Vik upp kanterna och vrid runt pappret.

Lägg paketen tätt på en plåt och baka rotfrukterna i 35-40 minuter i 200°.

SAFFRANSMARINERADE MORÖTTER

Enkelt och trevligt tillbehör till alla slags rätter.

Knappt 1 kg morötter

1 buljongtärning, höns

1/2 purjolök

3/4 dl olivolja

1/4 dl vit balsamvinäger

1 kuvert, 0,5 g saffran

Salt och nymalen peppar

TILL GARNERING:

Färsk dragon eller svarta sesamfrön

Skala morötterna och skiva dem på snedden i 3 mm tjocka skivor. Koka upp buljongen. Skölj och strimla purjolöken på snedden.

Koka morotsskivor och purjolöksstrimlor i buljongen ca 10 minuter. Häll av.

Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, saffran, salt och peppar. Häll blandningen över de varma morötterna.

Garnera med färsk dragon.

LIMEMARINERADE KRÄFTSTJÄRTAR

Kräftstjärtar som marineras och får en smak av det asiatiska köket.

2 kg kräftstjärtar i saltlake

5 dl rapsolja

5 msk sweet chilisås

1/2 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1-2 msk curry

4 vitlöksklyftor pressade

3 limefrukter, skal och saft

Häll av kräftstjärtarna.

Blanda alla kryddorna, chilisåsen, saft och skal av lime samt den pressade vitlöken i oljan. Vispa några kraftiga tag. Häll såsen över kräftstjärtarna och låt stå kallt att marinera i minst 1 timme, gärna längre innan de serveras.

HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR MED TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Så underbart gott!

25 pilgrimsmusslor

TIMJAN OCH TOMATSMÖR

Olja till pannan

3-4 schalottenlökar, fint hackade

1 dl vit balsamvinäger

150-200 g kylskåpskallt smör i tärningar

6 marinerade soltorkade tomater, fint hackade

4 salladslökar, det gröna fint strimlat

Några kvistar timjan

Koka finhackad Schalottenlök i den vita balsamvinägern i 2 minuter.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det iskalla smöret tärning för tärning under vispning.

Tillsätt de hackade tomaterna, strimlade salladslökarna och repad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp olja i en stekpanna eller grillpanna. Halstra eller grilla pilgrimsmusslorna i någon minut på varje sida.
Lägg upp på ett vackert fat och häll över det varma timjan och tomatsmöret, servera!

SMÅ SMÖRDEGSMÅNAR FYLLDA MED CHÉVRE OCH SPENAT

Frasiga små månar med härlig chévrefyllning.

3 plattor smördeg

Ca 50 g smör

Ca 100 g färsk hackad spenat

500 g getost eller fårost

2-3 msk färsk hackad basilika

4 msk vispgrädde

Tina smördegsplattorna. Ta ut rundlar med ett glas. ”Tänj” ut varje rundel något utan att den går sönder.

Smält smöret och lägg ner spenaten. Tillsätt osten, basilikan och grädden låt koka upp till en tjock smet.

Ställ kallt att svalna.

Lägg en klick på varje halva av rundeln. Vik ihop till en måne och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel.

Pensla med ägg och grädda på 200° i ca 5-10 minuter.

BULJONGKOKT OXFILÉ MED BASILIKASÅS

Ett av mina allra första recept som också är ett av mina mest lyckade. Perfekt att laga till många då köttet serveras avsvalnat med den doftande basilikasåsen.

2,5- 3 kg oxfilé

6-7 tärningar mörk oxbuljong

8 lagerblad

12 vitlöksklyftor

Snöre till köttet

BASILIKASÅS

6 vitlöksklyftor

Ca 1 dl balsamvinäger

Ca 300 g basilikablad

Ca 2-3 dl olivolja

Ca 1 1/2 dl buljong från oxfilén

Salt och nymalen svartpeppar

Putsa köttet och bind upp det så att det håller formen.

Koka upp buljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Lägg ner oxfilén och sjud sakta i 12-15 minuter. Den ska vara rosaröd inuti. Tag upp köttet och lägg det åt sidan att kallna.

Kör vitlök, balsamvinäger, basilikablad och olivolja i en mixer. Tillsätt buljongen efter hand. Ta eventuellt i lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Skär oxfilén i mycket tunna skivor och lägg upp dem på ett fat. Häll över basilikasås och häll det som blir över i en skål bredvid.

SALLAD MED LINGONBALSAMICO

Jungfrusallad

Granatäpple

Körsbärstomat

Dill

DRESSING:

Lingon

Vit balsamvinäger

Olivolja

Blanda sallad, halverade körsbärstomater, fint klippt dill och granatäppelkärnor i en skål.

Vispa ihop 1 del vit balsamvinäger och 2 1/2  delar olivolja. Salta och peppra. Vänd ner lingonen och häll över salladen.

OST

LITEN BRIETÅRTA MED FRUKT OCH NÖTTER

Festligt så det förslår!

3 stjärnanis

1 dl flytande honung

1 brietårta, (eller 2 små) ca 700 g

100 g blandade nötter, t ex, pinjenötter, mandlar, valnötter

75 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, russin

Lägg stjärnanisen i honungen att dra i minst ett par timmar eller över natten.

Ställ in osten på 200° i ca 7-8 minuter så att den mjuknar något.

Rosta nötterna i en torr inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.

Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen och garnera med stjärnanisen.

DESSERT

VIT KARAMELLMOUSSE x2

Allt med choklad går hem som dessert under julen. Denna vita mousse får glada färginslag av Non-stop karameller.

200 g vit choklad

4 dl vispgrädde

4 äggulor

100 g mörk choklad

2 dl nonstopkarameller

TILL GARNERING

Hackad Nonstop

Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Vispa grädden. Tillsätt äggulorna till den smälta chokladen och vänd sedan ner grädden.

Grovhacka den mörka chokladen och nonstopkaramellerna, men spar några karameller till garnering. Vänd ner hacket i moussen och häll upp i glas eller små koppar, ställ i kyl.

Garnera med hackade nonstop och servera.

TILL KAFFET:

UNDERBAR WIENERNOUGAT x2

Mitt godaste godis, jag vågar lova att ingen blir besviken!

250 g nougat

150 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten. Smält nougaten i ett vattenbad.

Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

Blanda till sist ner den rostade mandeln. Häll upp massan i en avlång form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i bitar.