Picanha!

2 maj - 2012 | 7 kommentarer

Picanha är en relativt ny styckningsdel för oss svenskar men för Brasilianarna är det närmast nationalköttet på grillfesterna!

Picanha har en härlig tjock fettkappa kvar och kan liknas vid vår rostbiff med fettkappa.

För att köttet ska bli så mört som det kan ska det tillagas medium rear. Men det viktigaste är nog att man ska skära upp det åt ”fel” håll, dvs mot muskelfibrerna och på längden.

Detta kommer säkerligen att ligga på många svenska grillar i sommar!

Igår tillagade jag en bit på 1 1/2 kg. Dock ej på grillen utan helstekt i ugn.

Lägg en rejäl klick smör i en panna och lägg ner köttet med fettkappan neråt.

Salta och peppra och bryn den runtom. Kör in en termometer och sätt in härligheten i ugnen.

Stek på 200° tills temperaturen når 55°-57°.

Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter innan det skärs upp i långa tunna skivor.

Jag gjorde även en härlig gräddsås på den goda skyn!

Hoppas att vi ses ikväll på Allt om Mats härliga event, Sinnen och Smak!


Picanha skall täckas i grovsalt för att täppa till porerna. Sen skall det grillas över mycket varm glöd. När det är färdigt slår man bort saltet. Resultatet ät ett mycket saftigt kött, krydda inte köttet det kommer att bli bränt, skär som det skrivs, så kommer köttet att smälta i munnen. MEN det finns knappt 1,5 kg på en ko så e det billigt är det något annat!!

Conny | 2016-03-30 19:42:19

Hoppas det ska smaka Gringo! /Monika

Monika Ahlberg | 2016-01-08 14:01:55

Testar nu, står i ugnen :-)

Gringo | 2016-01-06 17:30:32

Paul! Prova! /Monika

monikasmat | 2012-06-01 18:11:05

Det såg väldigt gott ut!

Paul | 2012-05-31 14:00:10

Erika! Tack skälv! Och lycka till! /Monika

monikasmat | 2012-05-03 07:34:42

Detta låter ju helt fantastiskt gott! Jag äter inte så ofta rött kött, av hälsoskäl men om jag gör det vill jag gärna ha kött av god kvalitet. Då får det hellre kosta lite. Jag ska hålle utkik efter detta i handeln. Tack för ditt (som alltid) fian tips!

Erika | 2012-05-02 22:04:30

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *