Pickles, vaniljpäron och hermetisk förslutning!

9 juni - 2012 | 7 kommentarer

Skulle ta det lite lugnt idag var det meningen men det var före jag kom på att jag måste rensa ut hela källaren eftersom det äntligen ska installeras bergvärme här i huset.

Och om ni bara visste hur min källare såg ut skulle det te sig som en omöjlig uppgift.

Det är nämligen här jag har hela mitt rekvisitaförråd.

Och inte bara det visar det sig!

Nu upptäckte jag att jag har nästan hela mitt liv här!

Sådant som jag sysslat med, som är vackert och älskat, ja en väldans massa minnen kommer farande!

Som de här två inläggningarna Pickles och vaniljpäron!

De måste vara 17 år gamla!

När vi flyttade in här i huset på Djurgården gjorde jag mängder med stora inläggningar i 5-litersburkar för jag hade fått för mig att jag skulle ha det som prydnad på en hylla i köket.

Alla fick inte plats så ja, jag ställde ner de som inte fick plats i källaren. Glömde bort dem såklart och fann dem idag!

Detta Kära vänner är ett bevis på hur väl den gamla metoden hermetisk förslutning fungerar!

Har just tagit en bit på picklesen, urgoda!

Och Vaniljpäronen både ser och doftar helt intakt!

Är det inte fantastiskt?

Helt utan tillsatser!

Något att tänka på nu när vi närmar oss skördetiden med bär, grönsaker och frukter. Hej då tillsatser!

Jag kanske inte ska rekommendera att ni väntar i 17 år med att smaka men vill ni göra stora burkar att smycka ert kök med så vet jag nu att det funkar, länge!

Här kommer recept på såväl hermetisk förslutning som på saffranspäron, timjanpäron, vaniljpäron, lingonpäron och så pickles såklart!

HERMETISK FÖRSLUTNING

Ställ in de diskade burkarna i ugn på 100° och låt de stå i 20 minuter. Fyll dem när de är heta. Koka locken eller gummiringarna i en kastrull på spisen och förslut. När burkarna sedan är fyllda bör de gå en sväng in i ugnen igen, 20 minuter på 100° för att all luft ska ”pressas” ur. Eller ställ ner dem i en konserveringsgryta med en handduk i botten. Fyll på vatten så att burkarna täcks. Låt vattnet gå nästan till kokpunkten. (koka inte då spricker glasen!)

SAFFRANSPÄRON

30 fasta päron, ”kejsar Alexander”

LAG;

3 l vatten

2 pressade citroner

2,1 kg strösocker

2,5 g saffran

Skala päronen och lägg dem i citronvatten så de behåller färgen.

Koka ihop alla ingredienser till lagen. Lägg ner päronen och låt de koka sakta i 15-20 minuter beroende på mognadsgrad.

Lägg päronen i väl rengjorda heta burkar och förslut.

VANILJPÄRON

Ta 5 vaniljstänger istället för saffran. Snitta dem på längden och gröp ur de små fröna. Både stång och frön ska koka med i sockerlagen. Lägg sedan med en bit av vaniljstången i burken.

LINGONPÄRON;

3 kg päron, ca 30 styck

LAG

2 l lingonsylt,

8 dl vatten

1 – 1 1/2 l strösocker (beror på hur söt lingonsylten är från början)

(Alternativt 3 l lingon + 1,2 liter vatten + 1 1/2 l strösocker som först kokas ihop till ”sylt” )

6 kanelstänger

1 msk hela kryddnejlikor

1-2 citroner till citronvatten

Skala och lägg päronen i citronvatten.

Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp under försiktig omrörning.

Lägg ner päronen och låt sakta koka i 15-20 minuter tills päronen är mjuka. Rör försiktigt ibland så att inte lingonen bränner fast i botten.

Ta upp päronen och lägg dem i väl rengjorda heta burkar. Peta ner kanelstänger och nejlikor lite här och var.

Sila bort lingonen och häll den heta lagen över päronen. Förslut.

ANDRA SMAKSÄTTNINGAR; Ingefära, timjan, rödvin, stjärnanis

PICKLES

2 små blomkålshuvuden

2 små broccoli

Några haricots vertes

1-2 små kronärtsskockor

5 späda morötter med blast

2 små röda lökar

2 små gula lökar

3 limefrukter

5 röda chilifrukter

5 lagerblad

LAG

6 dl ättikssprit

9 dl vatten

7 1/2 dl strösocker

2 msk rosépepparkorn

2 msk kryddnejlikor

Dela större grönsaker som blomkål och skockor i halvor. Ansa broccoli och bönor. Tvätta lime och morötter.

Koka upp alla ingredienser till lagen.

Varva grönsaker och kryddor i väl rengjorda större burkar. Häll över den heta lagen och förslut.

 


Mariab! Då är det dags nu! Tänk vilka fantastiska saker du kan göra! /monika

monikasmat | 2012-06-12 22:38:14

Imponerande! Verkligen! När man tänker på allt elände vi häller i oss i termer av saker med e-nummer, så enkelt det kunde eller kan vara med gamla hederliga metoder. Jag minns fortfarande min farmor som stod böjd över konserveringsgrytan (en hög sak) och sen skulle alla burkar inspekteras - hade det "tagit" eller ej (locket skulle ha sugits fast) ? Konserveringskärlet har jag kvar, glömt längst ner bland bråten i källaren, men det är inte använt på tjugo år måste jag till min skam erkänna.

mariab | 2012-06-12 20:28:16

Martina! :)! TKB! Jag har lärt mig på vägen... Biggan! Vilken underbar idé! Koka så det räcker åt mig med! Niklas! Ja, inte sant? /monika

monikasmat | 2012-06-10 17:26:01

Vilken skön historia! //Niklas

Niklas | 2012-06-10 17:19:09

Fantastiskt!!! Och tänk att du var så "duktig" redan då.... Själv hittade jag en "Stolle-kaka" från Berlin i min källare för några år sedan...den var väl bevarad efter ca ? år, vet faktiskt inte..... Funderar på att koka en lag och lägga mig själv i , poppa upp efter si så där en 15 år, som en nyponros-light...kanske vore nå´t. Kram från Biggan/regn hos mig i dag...

Biggan | 2012-06-10 16:15:43

Jisses!! Vad du vet och kan Monika! Imponerande...mycket!!! Ha en bra söndag!

TKB | 2012-06-10 11:27:06

Herregud! 17 år! Det var inte illa :-)

Martina | 2012-06-09 21:38:02

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *