Fisksoppa med saffransaioli!

27 februari - 2017 | 4 kommentarer

Festligt | fisk | Gryta | Lättlagat | lax | Monika Ahlberg | Soppor | Vardagsmiddag

Nu när kylan åter kommit tillbaka är ju alla sorts soppor och grytor välkomna!

Det här är en matig fisksoppa/fiskgryta som vi serverade i mitt kafé på Thielska Galleriet i helgen. Aioli hör till, och har man som vi hade, lite saffran kvar sedan i julas att putta ner i aiolin blir det ännu festligare! Vill ni ha den lite matigare kan ni lägga ner ett par kokta potatisar i varje skål.

FISKSOPPA MED FÄNKÅL, TORSK, LAX OCH AIOLI
Underbart god och lyxig soppa med torsk, lax, handskalade räkor, dill och aioli

1 fänkålsstånd (ca 200 g)

1/2 dl olivolja

1/2 citron, saften

1 tsk flingsalt

1 schalottenlök

Smör eller olja till grytan

1 dl vitt vin

7 dl vatten

1 1/2 tärning fiskbuljong

3 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek

2 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

400–500 g torsk och lax (finns bra bitar i frysdisken)

Ca 200 g handskalade räkor

1 morot i tunna, tunna strimlor

SAFFRANSAIOLI

2 äggulor

1 tsk vit balsamvinäger

2 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

Salt

Cayennepeppar

1/2 g saffran

TILL GARNERING

Ärtskott

Skölj fänkålen och strimla den tunt. Ta undan 8 fina skivor.
Blanda olivoljan med citronsaften och flingsalt. Lägg ner de 8 skivorna i marinaden.
Hacka schalottenlöken och fräs den och resten av fänkålsskivorna i smör eller olja i en stor gryta. Fyll på med vitt vin, buljong och kryddor. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter tills fänkålen mjuknat.
Tillsätt grädden och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Dra av grytan från spisen och mixa soppan med en stavmixer.
Sätt grytan på spisen igen och låt koka upp. Skär fisken i bitar och lägg ner dem i soppan. Stäng av plattan och låt stå i 5 minuter eller tills fisken är klar.

Skär moroten i tunna, tunna strimlor. Doppa dem i kokande vatten . Häll av och skölj i kallt vatten.
Gör aiolin.
Vispa ihop äggulorna med vinägern. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt, cayennepeppar och saffran.
Fördela soppan i 4 skålar. Tillsätt eventuellt ett par kokta potatisar i varje skål.

Servera med en klick aioli och garnera med den marinerade fänkålen, morotsstrimlorna, ärtskotten och räkorna.

 


Stockholmarnas Favoritmuséum!

17 februari - 2017 | 0 kommentarer

Tips och Info

Det är ju alltid roligt med priser!

Och igår hämtade jag mitt 3:e pris i kategorin bästa restaurang/kafé!

Och imorgon har vi vernissage på ny fantastisk utställning!

Vackra urnor och vaser från Rörstrand i bästa stil av artnouveau, jugend!

 

Missa inte det!

Varmt välkomna till Thielska Galleriet på konst, lunch och fika!


Kära vänner!

Så fick Glenn och jag en andra bröllopsresa!

Vi tog ett grymt tidigt morgonplan i måndags från Stockholm till Spanien.

Vi hamnade på spanska solkusten, i Marbella närmare bestämt. Och vilken tur vi haft med allt! Vädret, maten, människorna och stan!

Det ska väl vara internet då som inte riktigt vart på gott humör hela veckan, därav kommer här ett mer sammanfattat inlägg.

Vi möttes av strålande sol och ett ljuvligt klimat.

Hotellet hade vi egentligen ingen aning om var det skulle ligga men det visade sig ha ett perfekt läge, ett stenkast från fantastiska strandpromenaden, Paseo Maritimo.

Paseo Maritimo  måste för övrigt vara en av de längsta strandpromenaderna, fräsch med trevliga barer, cafeer och tjusiga palmer hela vägen.

Första kvällen klev vi bara rätt ner till stranden från vårt hotel och startade vår vistelse med en ljuvlig grillad fisk som sedan serverades med smör, salt och olja.

Och eftersom vi gillar att röra på oss och ta våra morgonrundor vart vi än befinner oss i världen blev ju Paseo Maritimo vår slinga varje morgon. I sällskap av palmer tog vi oss fram och tillbaka till det mer lyxiga Puerto Banus i stort sett varje morgon.

Träffat på sandslott som stått i mer än över ett år, som vattnas och sköts om i skift av ett gäng killar!

Vi har ätit gott och druckit gott!

Fisken på Victor´s beach kommer jag aldrig att glömma, så god. Ville resa mig upp och applådera!

Den stärker också min uppfattning om hur gott allt kan vara om man inte krånglar till det och litar på råvaran!

Samma sak med det grillade köttet och den stekta kycklingen på Argentinska restaurangen.

Och bläckfisken, Pulpo a la gallega, en rätt jag ätit flera gånger, mer eller mindre god men alltid god och godast på mindre restauranger. Kokt bläckfisk serverad med olivolja, citron, havssalt, paprika och potatis.

Men kanske det allra godaste, den pyttelilla grytan med linser, capris, ris, grönsaker, kött som vi bjöds på på den urspanska baren som vi av en slump hamnade på i en gränd!

Och vi har fått lite sol på oss igen!

Nu regnar det visserligen i Marbella men det ska det väl göra nån gång också!

Vi fick en fin söndagspromenad i Gamla Stan. Trevlig söndagskväll önskar jag från Marbella!


Kära Vänner!

Det är ju härligt att resa!

Inte minst för att man då kan ta tillfället i akt att utforska sina smaklökar, testa nya rätter, finna någon man gillar som man sedan kan bära med sig hem och prova att göra om på sitt eget vis. I mitt fall måste jag säga att Tom Kha Gai är en sådan rätt!

Kokosmjölk, citrongräs, ingefära, chili, vitlök som kokas och sedan serveras med kyckling, ris och valfria grönsaker. Jag säger valfria grönsaker för vi får ju ta det som finns hos oss.

Här kommer receptet på Dagens rätt, Tom Kha Gai som vi serverade i mitt kafé på Thielska Galleriet i dag.

TOM KHA GAI

Inspirerad av det Thailändska köket kommer här en variant på en underbar kycklingrätt som går snabbt och lätt att laga!

5 cm galangalrot (eller ingefära)

2 stjälkar citrongräs

3 vitlöksklyftor

2 kapslar eller tärningar hönsbuljong/fond

8 dl vatten

2 burkar kokosmjölk a 400 g

600 g kycklinglårfiléer

1-2 msk strösocker

4 msk fisksås

1 förpackning haricots vertes

2 tomater

TILL SERVERING OCH GARNERING

Jasminris

1-2 röda chilifrukter

Persilja eller koriander

Hacka ingefära eller galangalrot, citrongräs och vitlök. Koka ihop tillsammans med buljong, vatten och kokosmjölk i 5-10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i bitar. Fräs hastigt i olja, helst utan att de tar färg.

Sila buljongen och häll den över kycklinglåren i pannan. Tillsätt haricots verts och tomaterna i bitar. Smaka av med strösocker, fisksås, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Dela och kärna ur chilifrukten. Strimla den fint och garnera soppan med hälften och bjud extra bredvid för den som vill ha mer styrka!

Koka riset enligt anvisning och servera det tillsammans med den goda soppan, garnera med persilja (eller koriander för er som gillar det)!