Igår Irland – idag bröd!

Det finns en hel del knep att få sitt bröd extra saftigt och luftigt.

Val av mjölsort har betydelse såklart, men också vad man puttar ner i degvätskan.

Rivna rotfrukter och frukter ger välkänt saftiga bröd. Men jag lovar att ni kommer att bli hur nöjda som helst med saftigheten om ni gör som jag gjorde häromdagen! Jag puttade ner en ask Philadelphiaost i degvätskan!

SAFTIGT OCH GOTT ROTFRUKTSBRÖD MED PHILADELPHIAOST

Det här brödet blir väldigt saftigt, både på grund av morötterna, Philadelphiaosten och det universala bagerimjölet Manitoba Cream. Viktigt dock när man bakar med Manitoba är att man arbetar degen ordentligt, helst i en kitchen aid. Men eftersom jag inte har någon Kitchen aid är jag ett levande bevis på att en elvisp med degkrokarna på också duger bra. För hand kräver degen sina 10 minuter i handkraft!

INGREDIENSER

50 g jäst

5 dl vatten, fingervarmt

1/2 msk salt

2 morötter eller rödbetor

1 ask Philadelphiaost, 200 g

4 dl grahamsmjöl

1,3-1,4 liter vetemjöl, gärna Manitoba cream

GÖR SÅ HÄR

Lös jästen i vattnet som ska vara fingervarmt, 37° C. Skala och råriv morötter eller rödbetor. Blanda ner i vätsklan tillsammans med salt.

Tillsätt Philadelphiaosten och grahamsmjölet, blanda.

Rör ner vetemjölet, lite i taget. Spar ca 2 dl till utbakning. Det blir en lös deg men den reder sig under arbetandet.

Arbeta degen kraftigt, helst i maskin eller elvispens degkrokar i minst 5 minuter eller tills degen plötsligt blir elastisk. För hand behöver man jobba på ordentligt i 10 minuter, minst!

Låt jäsa i 45 minuter.

Arbeta degen igen, gärna kraftigt och på lätt mjölat bakbord. Forma 3 limpor. Lägg i form eller på plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan på 225° i ca 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när ni knackar på undersidan.

Låt svalna på galler under duk.

Brödet är underbart att rosta!

Supergoda rulader!

Jag gör dem av kycklingfiléer som jag delar på längden och bankar ut. Fyller med hackad bacon, rödlök och Philadelphiaost. Rullar ihop och smörsteker i en panna.

Blir det lite ost över kan den med fördel smaksätta såsen!

KYCKLINGRULADER MED BALSAMICOMARINERADE MORÖTTER OCH RIS

600 g kycklingfilé

1 pkt bacon

1 röd lök

Smör eller olja till pannan

Ca 100 g Philadelphiaost

5 dl vatten+ 1 1/2 msk kycklingfond eller 1 hönsbuljongtärning

1 dl vispgrädde

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Ev. 50 g Philadelphiaost

Tandbetare eller grillspett i trä

BALSAMICOMARINERADE MORÖTTER

3-4 morötter, ca 250 g

1/2 dl vit balsamvinäger

1 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

1 dl hackad persilja

TILL SERVERING

Ris

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Dela kycklingfiléerna på längden till tunna schnitzlar. Banka ut dem lätt.

Hacka baconskivorna. Skala och finhacka den röda löken.

Hetta upp en klick smör eller olivolja i en panna. Fräs bacon och lök i några minuter. Tillsätt philadelphiaosten och rör om så att osten smälter.

Lägg en klick fyllning på varje kycklingskiva. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller grillspett.

Hetta upp nytt smör eller olivolja i en panna och stek ruladerna gyllene runt om i några minuter.

Tillsätt vatten + fond eller buljongtärning och vispgrädde. Låt puttra ca 7-8 minuter eller tills kycklingen är klar.

Smaka av med salt och peppar. Rör eventuellt ner en klick Philadelphiaost i såsen.

Skala och dela morötterna i stavar på längden.  Koka i lättsaltat vatten eller i vatten med en buljongtärning i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och häll den över de varma morötterna. Garnera med hackad persilja och servera de marinerade morötterna med de krämiga ruladerna och nykokt ris!

Visserligen är det surströmmingspremiär idag men kanske vankas det kräftor till helgen?

Om ja, så kommer då mitt bästa råd:

Kräftor kräva matiga tillbehör!

Och då är denna krämiga, goda och lättlagade kantarellpaj perfekt!

Krämigheten kommer från Philadelphiaost som är mycket användbart i pajer. Idag har jag dessutom valt en sort som är smaksatt med salladslök vilket sparade mig tid från att ens behöva hacka lök!

Denna goda paj kan även ätas utan kräftor med en grönsallad som bästa sällskap.

KRÄMIG KANTARELLPAJ MED PHILADELPHIAOST

Bra och lättbakat tillbehör till kräftorna! Får ni inte tag på Philadelphiaost med vårlök går det lika bra med den som är smaksatt med gräslök eller för all del även den naturella. Men strimla då gärna ner lite salladslök/vårlök.

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

125 g smör, kallt

2 msk kallt vatten

1 form med löstagbar kant på ca 22 cm diameter

FYLLNING:

Ca 1 liter kantareller

2 msk smör

1 tsk timjan

3 ägg

1 ask Philadelphiaost smaksatt med vårlök (eller gräslök eller naturell) 200 g

1 1/2 dl riven stark ost, gärna Västerbottenost

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Häll mjölet i en skål och lägg i smöret, som ska vara kylskåpskallt, i bitar.

Knåda ihop till en grynig massa med fingrarna eller en gaffel.

Häll i vattnet och knåda snabbt till en smidig deg.

Tryck ut degen i formen. Ställ in i kylen och låt vila i ca 20 minuter.

Stek svampen i torr panna, låt svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick när pannan tystnat. Stek ytterligare 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten lätt. Blanda ner den rivna osten. Rör till sist ner den stekta svampen.

Häll ut fyllningen i pajskalet och baka pajen i ugnen på 200° i ca 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Garnera gärna med en kvist färsk timjan och servera till kräftorna eller med en grönsallad!