KONTORSARBETE, ANN OCH GOD GRYTA PÅ KYCKLINGLÅRFILÉ

28 april - 2008 | 0 kommentarer

fågel

I dag har jag grävt mig igenom mitt skrivbord….betalat räkningar, skrivit fakturor, klistrat upp kvitton på papper, sorterat och svarat på mail, ja, haft allmänt tråkigt kontorsgöra! Tänk att jag är en så dålig kontorsmänniska! Skjuter upp allt pappersarbete till sista sekunden……men Gud så skönt det är när det är gjort!

Efter det värsta belönade jag mig med en fika på stan med Ann. Min underbara fotograf Ann som jag träffade varje vecka i drygt 2 år då vi gjorde matsidor för Expressens söndagsbilaga….nu har vi inte setts på ett par månader och hade en hel del att tala om…vi fick oss många härliga skratt och jag hade även med mig ett nytt jobbförslag i väskan! Vi måste ses mer!

Därefter möte på skolan och sedan handla maten, hinna till posten….och just då ringer William, han har ingen nyckel hem och ska ha träning på Lidingö….stress, stress och åter stress…

På Ica faller jag för kycklinglårfilé och skyndar hem via fritids…Rakel vill inte följa med hon vill gå hem till Lydia och jag får bara med mig Beata som tycker att hon ABSOLUT är värd en glass eftersom Rakel skulle få både chips och glass hos Lydia! Herregud! Jag går i bitar,,,,,och känner redan nu att min idé om gemensamma middagar håller på att krossas!

Väl hemma vill Beata ha mat genast! Och William vill inte äta förrän åtta när han kommer från träningen och Thommy har ännu inte hört av sig….jag bestämmer mig för att göra någon sorts gryta som går att hålla varm. Och gott blev det! Glömde….Beata och jag fick cous-cous till, Thommy ris och William pasta…

1 kg kycklinglårfilé

2 msk smör

4 knipplökar

1/2 färsk vitlök

4 morötter

2 msk kycklingfond eller kalvfond

1-2 glas vatten

2 lagerblad

Salt och nymalen svartpeppar

TILL GARNERING

Basilikablad

Skär knipplöken i kvartar och grovhacka vitlöken. Hetta upp smöret och fräs löken mjuk och med lite färg. Tillsätt kycklinglårfiléerna och bryn dem runt om.

Skala och dela morötterna i bitar, tillsätt tillpannan. Häll på fond och vatten. Tillsätt lagerblad och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ca 5-10 minuter eller tills kycklingen är klar.

Garnera med basilikablad och servera med cous-cous, ris eller pasta.

img_2276.JPG


FOTBOLL, DANS OCH VILDA MUSEN!

26 april - 2008 | 0 kommentarer

fisk

Dagen började snabbt! En kvick jogginggrunda, sedan frakta barn,,,,,William samling 9,15 inför match på Sundbybergs Ip, fick hjälp av Henrik, Axels pappa,,,,Rakel och Beata 9,15 Maximteatern, genrep med efterföljande föreställning klockan 11,00. Mormor och Thommy får gå dit och jag åker till Sundbyberg….

Maximteatern 9,15,,,,,

img_2257.JPG

Djurgården vann…6-1! Och William gjorde mål!

img_2259.JPG

I från Sundbyberg och hem till duschen… sedan snabbt till Gröna Lund och en total frossa i attraktioner, våren, kärlekstunneln, vilda musen, blå tåget, kvasten, en dam som skjuts upp i en kanon, glass, sockervadd….allt ända tills ett fruktansvärt regn startar….då flyr vi!

Jag på Grönan, så länge det var sol…

img_2268.JPG

Thommy i lustiga huset!

img_2267.JPG

Fick inte alla barnen med mig hem,,,,,William sover hos Gustaf och flickorna, Thommy och jag äter middag hemma. Vad det blir? Jo…..

HALSTRAD TONFISK MED SARDELLSMÖR OCH RÅRIS

Halstrad tonfisk tillhör min familjs favoritfiskar. Min man och mina barn gillar det för att de tycker att ”det smakar som kött”!

6 kotletter av tonfisk, ca 2 cm tjocka

Olivolja till pannan

SARDELLSMÖR

8 sardellfiléer i olivolja

4 salladslökar

1 msk fint rivet apelsinskal

125 g osaltat smör, rumsvarmt

Några droppar citronsaft

Peppar

TILL SERVERING OCH GARNERING

Råris eller vitt ris

Apelsinskal

Persilja

Börja med sardellsmöret. Finhacka sardeller och salladslökar. Riv apelsinskalet.

Blanda ner alla ingredienser i det rumsvarma smöret och rör kraftigt tills allt är blandat. Peppra. Forma en rulle av smöret och linda in rullen i en bit plastfolie. Lägg i frysen ca 15 minuter tills det stelnar.

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Hetta upp olivolja i en grillpanna. Halstra fisken i 3-4 minuter på varje sida. Salta och peppra.

Servera kotletterna med riset och en skiva sardellsmör. Garnera med strimlat apelsinskal och persilja.


GRILLPREMIÄR!

25 april - 2008 | 0 kommentarer

Grönsaker | Kött

Vilken dag! Solen skiner! återigen, för vilken dag i ordningen har jag tappat räkningen på….man vill bara njuta, vara kär och pussas!

Jag hade en ny dag med Utvecklingsdagen, i Stockholm denna gång. Vilket inte gjorde mig mindre nervös precis. Men på något sätt vann jag kraft och kände mig nöjd efteråt. Jag tror faktiskt att den goda stämningen back stage bidrog stort!

Ulla, Trond, jag och Peter….

img_2245.JPG

Efteråt ville jag bara hem och ha grillpremiär! Och så blev det! Fast inte riktigt som jag tänkt mig. Jag hade ju tänkt ute i trädgården och riktigt mysigt. Men William skulle iväg…. och jag missbedömde kolmängden i förrådet så det fick bli ryggbiff i grillpannan…..

img_2246.JPG

Men världens bästa marinad…,.

Lika delar soja, balsamvinäger och olivolja

Vitlök, timjan

Låt köttet marinera minst 2 timmar, grilla och servera med ugnsbakade grönsaker och sallad.

UGNSBAKADE GRÖNSAKER

Supergott till både kött och fisk.

Morötter

Rödbetor

Färska vitlökar

Knipplök

Palsternackor

Olivolja

Salt

Skär och klyfta grönsakerna i lagom stora bitar . Skvätt över olivolja och salta rikligt. Baka i ugn på 225° i ca 40 minuter.

Ewa-Marie och flickorna väntar på maten….

img_2247.JPG

Vilken fredag! Och imorgon är det uppvisning med dansen, fotbollsmatch och Gröna Lundpremiär!


LÅNG DAGS FÄRD MOT NATT!

24 april - 2008 | 0 kommentarer

Choklad | Dessert | fisk | Sallad

Hade ställt klockan på halvfem för att vara på Tv 4 i sminket kvart över 5. Men efter en orolig nattsömn vaknade jag 5 minuter före! In i duschen och iväg! Bilen hade jag packat full med ingredienser i går kväll, härliga rödingfiléer, späda sparrisar, körsbärstomater, knipplök, morötter i knippen, en vacker blombukett och en hel hög med fat!

I sminket var det kö, så allt blev försenat mitt hår fick slängas upp i en tofs till min första entre´…..men sedan fick vi tid att ordna till allt och dert var jag glad över eftersom resten av dagen innehåller både intervju med Expressens tv-bilaga och Presskonferens för min sommarbok, Monikas bästa menyer för sommaren….

Nysminkad, 5,55 på morgonen……

img_2177.JPG

När allt var färdiglagat var det intervju med recept.nu, sedan hem och ta emot Andreas från Expressen……

Vidare till Presskonferensen och där fick jag för första gången se min sommarbok! Det är alltid en speciell känsla att hålla i en alldeles ny bok! Och doften ska vi bara inte tala om!

img_2178.JPG

Och sedan till Östermalmsskolan för att se High School Musical! Vilka härliga ungar! Så duktiga, fina röster, goa och glada!

William som coach Bolton…..

img_2227.JPG

Nu måste jag sova! I morgon är det föredrag för utvecklingsdagen igen, men här i Stockholm! Och lappen har jag inte hunnit skriva……

Men först ett par härliga recept ur min sprillans nya bok!

GRILLAD HÄLLEFLUNDRA MED FÄRSKPOTATISSALLAD

Här förenas de bästa av smaker, hälleflundra, ingefära, soja, honung, balsamico sparris och sockerärtor mmmm….

6 skivor hälleflundra

GLAZE

2 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 tsk flytande honung

1 msk dijonsenap

3 msk rapsolja

POTATISSALLAD

Ca 700 g färskpotatis

1 tärning hönsbuljong

Ca 24 gröna sparris

1 ask sockerärtor

6 vårlökar

1 ask rucolasallad

1 kruka färsk basilika

DRESSING

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili, spansk peppar

1 dl rapsolja

1 dl sesamolja

1/2 dl vit balsamvinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Börja med potatissalladen. Koka potatisen al dente i lättsaltat vatten, häll av.

Ansa sparrisen och koka den i 3 minuter i buljongen. Tillsätt sockerärtorna efter 2 minuter och låt dem koka med sista minuten. Häll av och skölj i iskallt vatten så behåller de sin gröna fina färg.

Skiva vårlöken i tunna skivor på snedden. Blanda samman alla ingredienser i en skål.

Skala och riv ingefäran. Finhacka vitlöken, dela, kärna ur och finhacka chilin. Vispa samman raps- och sesamolja med balsamvinägern. Smaka av med ingefära, vitlök, chili, salt och peppar. Häll dressingen över potatisen och blanda väl.

Blanda samman alla ingredienser till glazen,. Pensla både grillgaller och fisk med rapsolja. Salta och peppra. Grilla hälleflundraskivorna i några minuter på varje sida. Pensla på glazen i omgångar mot slutet av grilltiden. Servera med potatissaladen.

CHOKLADTARTE MED RICOTTA, PINJENÖTTER OCH RÅRÖRD HALLONSÅS

Tja, vad ska jag säga mer än att ingen kommer att bli besviken…

3 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

1 dl florsocker

125 g osaltat smör, rumsvarmt

FYLLNING

250 g ricotta

2/3 dl florsocker

1 ägg+1äggula

1 apelsin, skalet+ 1 tsk saft

100 g hackad choklad

100 g pinjenötter

HALLONSÅS

400 g hallon, frysta går bra

1/2 dl florsocker

Blanda ihop alla ingredienser till degen. Låt den vila i kyl i 1 timme.

Kavla ut degen och täck en pajform, knappt 20 cm i diameter. Ställ kallt i 20 minuter.

Nagga botten och fäst kanten med folie. Förgrädda pajskalet på 175° i ca 10 minuter.

Vispa ihop ägg och äggula, tillsätt ricotta och florsocker , vispa,. Rör ner apelsinskal, saft och hackad choklad.

Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna och strö dem till sist över fyllningen.

Grädda pajen på 180° i ca 20-25 minuter.

Rör hallonen med sockret tills sockret smält och servera pajen ljummen med sval hallonsås.

NÅGRA TIPS
Gör denna tarte dagen före så att den sätter sig i alla smaker.

Rårörd jordgubbssås är också gott till, liksom vispgrädde.

Istället för pinjenötter kan man använda pistaschnötter.


ULLA, BABBEN OCH JONAS…OCH HEM TILL BARNEN!

22 april - 2008 | 2 kommentarer

Kött | Pasta | Primör

Ulla, Babben och Jonas, de är så duktiga, så roliga och sååå proffessionella! Jag kände mig ett tag som ”flickan från landet”!

Men jag klarade det! Även om jag måste säga att det var ruskigt nervöst! Jag är van att ha människorna nära mig när jag talar, i dag satt de runt omkring mig som i en arena! Och på fredag när vi talar i Stockholm tror jag att jag ska ha en lapp i handen….

I bland undrar jag vad det är med mig, som utsätter mig så? Och varför kan jag inte bara nöja mig med att bli lycklig, omtyckt och bekräftad? Varför måste jag alltid bli lyckligast, mer omtyckt och mest bekräftad? Phuu,,,fast kanske är det just det som är hela drivkraften? Jo, visst är det så! Och det konstigaste av allt är, att det på något sätt finns en genomhärlig känsla av att övervinna saker och ting, jag lärde mig massor i dag, inte minst om mig själv!

På tåget hem träffade jag trevligt folk från mitt förlag och en pappa från barnens skola! Vi drack kaffe och vitt vin!!! och pratade barn, böcker och Gourmand…

William har premiär på High school musical i sin skola i kväll, Thommy är där, och Mamma som är uppe i Stockholm från Göteborg och hjälper till ska gå på Vildanden så flickorna och jag ska ha mysmiddag. Då blir det Williams vårpasta !
WILLIAMS VÅRPASTA MED GRÖNT OCH LÖVBIFF

Snabbt, gott och enkelt! Vid festliga tillfällen kan lövbiffen bytas ut mot såväl kalvinnanlår som fint skuren oxfilet. En bit gorgonzola i såsen är aldrig fel!

700 g pasta, gärna en rolig sort

500 g lövbiff

1 msk rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

2 msk viltfond eller annan fond

2 dl vatten

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 skvätt vispgrädde

6-8 sparrisar

1 paket sockerärtor

1 ask babyspenat, ca 80 g

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Hetta upp oljan i en stor panna. Skär löfbiffen i 2 cm breda bitar och fräs dem i pannan. Salta och peppra. Tillsätt fond och vatten, låt koka upp. Häll på grädden och smaka av.

Dela sparrisarna i bitar och koka dem i lättsaltat vatten i 3 minuter. Tillsätt sockerärtorna efter 2 minuter och låt de koka med sista minuten. Häll av vattnet och tillsätt grönsakerna till pannan, blanda. Vänd till sist ner spenaten.

Lägg upp pastan på ett stort fat och häll över såsen. Servera rykande het och gärna med ett gott bröd.

DET BLEV INGEN ”WILLIAMS VÅRPASTA”! FLICKORNA HADE ÄTIT PIZZA MED GRANNFLICKAN JULIA….

Jag tittar in i kylen och lagar en pasta med sparris, körsbärstomater och knipplök…

SPARRIS- OCH KÖRSBÄRSTOMATPASTA, TILL EN PERSON!

6 sparris

6 körsbärstomater

1 knipplök

Pasta

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning. Dela och koka sparrisen i två minuter, halvera körsbärstomaterna, skiva knipplöken tunt.

Häll av pastan och blanda samman med grönsakerna.

Droppa över olivolja, balsamvinäger och smaka av med rikligt av salt och nymalen svartpeppar. En brödbit till!

min pasta

img_2150.JPG


FJÄRILAR I MAGEN OCH FÖRVÄNTNINGAR….

22 april - 2008 | 2 kommentarer

Uncategorized

Sitter på tåget till Göteborg med fjärilar i magen….Det är då jag kommer på det! Vem är det som skapar förväntningarna? Jo, det är ju jag själv och bestämmer mig för att vara snäll mot mig själv, jag har ju faktiskt gjort en del saker här i livet värda att vara stolt över!

Vackert landskap från tågfönstret…

img_2147.JPG

Vem startade kokboksboomen? Jag! Vem har lyckats inspirera många människor med småskaliga producentdrömmar till att våga starta eget? Jag! Vem har tre underbara, friska och härliga barn? Jag! Och, vem är nybliven världsmästare? Jo, jag!

Återkommer på hemresan….


TRÄDGÅRDSHYSTERI, RÖDING, KOLJA och UTVECKLINGSDAGEN!

21 april - 2008 | 0 kommentarer

fisk

I dag vaknade jag vid sidan av mina armar kändes det som….Med solen som kom igår kom nämligen också den årliga trädgårdshysterin! Nu ska allt göras och helst på en gång! Jag hystade ut 1500 liter kogödsel i rabatter och trädgårdsland…grävde och vände jord! Härligt! Jag gillar verkligen att jobba mig trött!

I dag fortsatte jag så smått med att förplantera Dahlior i krukor fastän jag egentligen inte alls hade tid! Så, med ett ständigt dåligt samvete planterade jag knöl för knöl….allt medan telefonen ringde stup i kvarten!

Dahlialökar…

img_2138.JPG

Jag borde planera morgondagen tänker jag hela tiden…då reser jag till Göteborg för att hålla föredrag i regi av ”utvecklingsdagen”. Och nu när jag sitter här med programmet i min hand och ser mina eminenta medtalare och deras rubriker så blir det inte direkt bättre! Ta till exempel ”Underbara Ulla” det är Ulla Skoog, ”Fantastiska Babben” det är Babben Larsson eller ”Oslagbara Jonas” som är Jonas Gardell…,.Herregud hur ska det gå för mig? ”Bryt dina mönster” är min rubrik….hmmm, vem hittade på det?

Två saker till reflekterar jag över, 5 minuter kortare tid att tala…hur ska jag hinna med poängerna? Jag talar direkt efter Jonas, när de just skrattat ihjäl sig!…..

Dessutom måste jag hinna hitta på något att laga i Nyhetsmorgon på torsdag morgon, helst provlaga också! Kolja eller Röding? Jag kör båda till middag i dag så får vi se!

Rödingen…

img_2139.JPG

KNAPERSTEKT RÖDING MED DILLKRÄM OCH SIKROM
Knaperstekt röding är riktigt härlig sommarmat.

900 g filead röding, helst med skinnet kvar
Smör till stekning
Salt och peppar

DILLCRÉME
3 dl créme fraiche
1 knippe dill
3 tsk flytande honung
1/2 citron, saften
Salt och peppar

TILL SERVERING
Späd sparris
Ca 150 g sikrom, forellrom eller löjrom
Färsk potatis

Salta och peppra fisken. Stek den i smör på hög värme med skinnsidan neråt. Beräkna 2-3 minuter för skinnsidan och 1 minut för andra sidan.

Rör ihop alla ingredienser till dillcrémen. Koka sparrisen i någon minut i lättsaltat vatten.

Servera rödingen med sparris, dillcréme, färskpotatis och rom.

HALSTRAD KOLJA MED FÄRSKPOTATISPURÉ

Halstrad rimmad kolja är god sommarmat. Se dock till att fisken inte blir helt genomstekt, rimmad fisk som tillagas för hårt får en alltför stark sälta. En len puré på färskpotatis smakar bra till. För att lyckas med moset bör man inte röra i det mer än nödvändigt.

1 kg koljafilé

RIMLAG
1/2 dl salt
5 dl vatten

1 msk rosépepparkorn
1 tsk salt
Smör och olivolja till halstring

FÄRSKPOTATISPURÉ
1 kg färskpotatis
vatten
Salt
Ca 1 dl mjölk
75 g smör
1 dl fint hackad gräslök, körvel eller persilja

TILL GARNERING
Plockad dill
Limeklyftor

Rör ut saltet med vattnet till rimlagen. Lägg i fisken och låt den rimma i ca 15 minuter. Skölj den sedan i kallt vatten och torka av den.

Stöt rosépeppar och salt i en mortel. Krydda filéernas ena sida.

Hetta upp smör och olivolja i en panna och halstra fisken i några minuter på den kryddade sidan, vänd den och halstra bara någon minut på den andra.

Borsta potatisen fri från skal och koka den i lättsaltat vatten i ca 10- 15 minuter. Häll av vattnet och låt den ånga av.

Vispa potatisen till mos med en elvisp, sluta vispa så fort den är mosad. Rör ner mjölken och sedan smöret tillsammans med det fint hackade kryddgröna. Smaka av med salt och peppar och servera genast till koljan. Dekorera med dill och limeklyftor.

Rödingen vann!

img_2141.JPG


SOLIG LÖRDAG OCH GORDONS MENY!

19 april - 2008 | 0 kommentarer

Kött

I dag hängde jag ut tvätten för första gången i år! Tvättade alla lakan och hängde upp dem på torkvindan utomhus. Lite osäker var jag ju på om den skulle torka ordentligt men kunde inte motstå, jag älskar doften av lakan som fått torka i det fria! Det gick bra! Och längtar nästan redan nu efter att få lägga mig!

Nybäddat!

img_2135.JPG

Många har frågat efter menyn på Gordon Ramseys restaurang och här kommer den;

Först en liten blomkålssoppa, mer som en capuccino med tryffel…( jag frågade efter salt och peppar!)

Sedan en ravioli med pilgrimsmussla, och jag som älskar pilgrimsmusslor blev lätt besviken då det faktiskt bara var just en ravioli och världens minsta pilgrimsmussla som fyllning!

Därefter, pressad gåslever, ganska mycket på tallriken och en fikonmarmelad…gåslever är underbart i små portioner…och jag fick inte i mig hela denna….

Fisken kom sedan, en knaperstekt fin liten bit av piggvar, gott!

Därefter kom frågan om ost…det ville vi inte ha då vi hade champagne som genomgående dryck …utan en rabarberhistoria…sådär var den!

Sist kom chokladen! I ett vackert litet glas men tyvärr inte tillsammans med kaffet….

Så vad ska jag säga? Roligt att ha varit med om, men maten….ja inte behöver man så många tänder, allt smälter i munnen och smälter ihop faktiskt! Jag längtade till slut efter något att sätta tänderna i!

Typ som vår middag ikväll, Fläskfilé Bombay och två vänner på besök!

Början till Bombay!

img_2132.JPG

FLÄSKFILÉ BOMBAY
I min hemstad Göteborg serveras det fläskfilé Bombay och Africana gjord på oxfilé på de flesta restauranger. Här har jag gjort en egen variant av just fläskfilé Bombay.

800 g fläskfilé
Smör
2 morötter
2 msk curry
1-2 vitlöksklyftor
4-5 dl matlagningsgrädde
Salt och nymalen svartpeppar

TILL SERVERING;
1 burk konserverade mandarinklyftor
1 banan i skivor
75 g cashewnötter
Mango chutney
Kokt ris

TILL GARNERING;
Bladpersilja

Putsa filén fri från senor och hinnor. Dela den i c:a 2 cm tjocka skivor. Dela sedan varje skiva en gång till på tvären.

Hetta upp en rejäl klick smör i en panna med hög kant. Bryn köttet lätt på inte alltför hög värme. Sänk värmen något och låt det eftersteka ett par minuter.

Skala morötterna och dela de i smala stavar. Tillsätt till köttet, curryn och pressa ner vitlöken. Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt grädden och låt puttra tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Garnera med persilja och servera med ris, tillbehören i små skålar och sallad.


RABARBER, JORDGUBBAR, SPARRIS OCH ÄPPLEN

17 april - 2008 | 0 kommentarer

Dessert | Förrätt | Grönsaker | Kaka | Lättlagat | Paj | Primör | TÅRTA

Vilken rolig dag! Jag har tillbringat dagen med 5 japaner. Vi började filma på Rosendals trädgård eftersom det var där allt startade för mig för ca 17 år sedan…och tänk att min första bok, just ”Rosendals trädgårdskafé” som kom ut 1994 har gjort mig så populär i Japan att jag nu blev attraktionen i ett reseprogram i Japansk tv!

Hur som helst möttes vi på Rosendal och sedan körde vi hem till mig och jag blev filmad som i deckarna med en kameraman på passagerarsätet som följde varenda rörelse, samtidigt skulle jag berättade alla möjliga saker för ”Manami” som inte ens var där! Lustigt sätt att spela in på!

Hur som helst, väl hemma gick vi loss i köket och sedan skulle jag och ”Manami”, (hon är den stora stjärnan i programmet och besöker mig) äta kakor och prata…ännu konstigare då att hon inte är där! Men det funkade faktiskt även om jag var grymt skeptisk! Och jag döpte henne snabbt till Mon ami Manami!

Nedan följer bilder av äventyret samt recept på Tarte Tatin, Rabarber- och jordgubbssmulpaj samt sparris med citrongrädde.

Japanerna och jag utanför min köksdörr

img_2108.JPG

Japaner på min veranda…

img_2092.JPG

Jag regisseras, på japanska…därför äter jag….

img_2100.JPG

Och lyssnar…

img_2093.JPG

Pose!

img_2095.JPG

TARTE TATIN

En riktig klassiker och mycket fin att servera direkt ur stekpannan, tillbakavänd då förstås…Den flitiga gör smördegen själv…. men det går lika bra med färdigköpt smördeg.

SMÖRDEG

200 g smör

Ca 4 dl vetemjöl

2-4 msk kallt vatten

FYLLNING

100 g osaltat smör

2 1/2 dl strösocker

Saften av 1/2 citron

6-7 små äpplen

TILL SERVERING

Lätt vispad grädde

SMÖRDEGEN;

Blanda 1/4 av smöret med mjölet och vattnet. Arbeta samman till en deg. Kavla ut till en rektangel.

Skiva smöret över ena halvan och vik över den andra. Trtyck till i kanterna. kavla åter ut försiktigt så att smöret inte kryper ut. Vik sedan i tre delar.

Kavla ut igen och upprepa proceduren tre gånger. Låt degen vila kallt mellan kavlingarna så går det lättare. Låt sedan plattan ligga i kyl.

FYLLNINGEN

Skiva smöret och bred ut det i en stekpanna. Häll på socktet och ciotronsaften.

Skala, halvera och kärna ur äpplena. Lägg dem med den runda sidan nedåt i pannan.

Kavla ut smördegen och lägg den över äpplena i pannan. ”Knip” in degen längs kanten på stekpanna och låt det gärna vara lite rikligt där.

Hetta upp en platta ordentligt varm. Sätt stekpannan på plattan och stek i ca 15 minuter tills smöret och sockret bubblar i kanterna och är guldgult i färgen.

Sätt sedan in pannan i ugnen på 200° och grädda i ca 10-15 minuter tills smördegen fått vacker färg.

Ta ut pannan ur ugnen, OBS glöm ej grytlapp! Skaftet är mycket varmt! Vänd upp kakan på ett fat och låt den sedan glida tillbaka ner i pannan. Servera den ljummen med lätt vispad grädde.

RABARBER- OCH JORDGUBBSSMULPAJ

Sött och syrligt när det är som bäst!

100 g smör
3 msk strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

FYLLNING
Ca 400 g späd rabarber, (ca 7 dl skivad)
1/2 l skivade jordgubbar
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 msk potatismjöl

TILL SERVERING
Lättvispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn.

Skiva rabarbern tunt. Blanda ihop med skivade jordgubbar, socker och potatismjöl. Bred ut fyllningen i en form. Strö över smuldegen.

Grädda pajen på 225° i ca 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

SPARRIS MED CITRONGRÄDDE

Egentligen är den första sparrisen godast mycket lätt kokt och serverad endast med smör och sal, men det här är inte så dumt!
36 sparrisar

CITRONGRÄDDE

1 citron, skalet

50 g smör

1-2 dl grädde

Koka sparrisen mycket lätt, ca 2-3 minuter.

Smält smöret i en kastrull. Riv ner citronskalet och tillsätt grädden. Låt koka upp. Häll över sparrisen och servera.


TACK! OCH TILLBAKA TILL VARDAGEN OCH JAPANER!

16 april - 2008 | 0 kommentarer

Uncategorized

Raskt kastades jag in i sysslorna… I dag har jag farit runt och handlat till Japaner! I morgon ska jag spela in en intervju för japansk tv, detta var dock bestämt långt före det att jag blev världsmästare men jag gissar att det blir kul att säga framför kameran!

Sedan vill jag verkligen säga STORT Tack till alla kommentarer, tråkigt nog har jag ännu inte lärt mig hur jag ska svara/tacka och kommentera….min IT-begåvning är något begränsad….men jag är väldigt glad över hur Ni följer med mig och mitt liv!

Dagen började så fint med underbara Anna Fleberg som kom och visade några av sina nya härliga hantverk, vindspel, kronor till sköra vårkrukor, halsband, medaljonger m.m, m.m

Anna och jag har samma febless för madonnor, prismor och kors…. och bröllopskortet kunde jag bara inte motstå….

Hur som helst kastade jag mig sedan ut på stan för att jaga de bästa Svenska vår- och försommarråvarorna, och vad kan det annat bli än sparris, rabarber och jordgubbar…(inte svenska förstås men exotiska för japaner…)

Och blommor förstås! Det blir äppelkvistar från trädgården, anemoner, iris, tulpaner …. (även om jag börjar tröttna) och nejlikor i pastellfärger, kan bara inte motstå….penséer….hinner inte plantera….men det blir nog fint ändå!

De önskade sig en dessert med äpplen, men äpplen är ju höst!? Men eftersom jag vill göra dem glada blir det en Tarte tatin också…

Recepten får Ni imorgon och i dag lite bilder….

Annas medaljonger/halsband

img_2084.JPG

Min baklucka…

img_2086.JPG

Annas fina bröllopskort!

img_2085.JPG


SEGERYRA I WORLD GOURMAND!

15 april - 2008 | 2 kommentarer

Uncategorized

Inte klokt, jag vann! Och jag vann i en helt annan klass än den jag förväntat mig! Jag vann guldmedaljen ”Best celebrity chefs cook book in the world”…Tänk att jag är världsmästare!

Men lite komiskt var det allt ändå. Jag satt och väntade på en helt annan kategori, ”Best serie in the world” så jag var inte riktigt beredd när jag helt plötsligt såg en stor bild på mig själv uppe på scenen bredvid en härlig ”Number 1 ”. Rickard Juhlin, stor champagnekännare och tidigare världsmästare för övrigt, knuffade mig i sidan ett par gånger och sa åt mig att gå upp och hämta guldet!

Vad skulle jag säga? Det var ju det jag just satt och funderade på… ..Jag fick ur mig alla tacksamhetsrepliker, de vanliga,. jag är sååå tacksam, såå lycklig och såå glad….Men det kan väl inte räcka nu när man har chansen tänkte jag. (Jag har ju aldrig varit någon prisvinnare utan ofta fått höra att jag spränger alla gränser så andra sedan kan komma och hämta priset….)

Så, det blev något i stil med ” Monsieur Cointreau, It wasnt a day to early! After 14 books, just 1 price I think I am worth it! I am no pricewinner but a bestseller, and I hope to Good that wont change by now! Hjälp vad sa jag? tänkte jag när jag mötte hans blick…

Efter utdelningen var det coctailparty med champagne förstås. Då ringde Dagens Nyheter och ville göra telefonintervju, sedan ringde radio och olika matsajter på nätet….

Riktigt kul var det att träffa andra mat- och dryckesmänniskor från så många olika delar i världen, gamla som unga, hippa som torra…..

Bäst i mitt minne fastnade en grekisk Madame Alexiadou Vefa, vilken pondus! och en helt galen fransman från Marseille, Yvan Cadiou, vilket varv!

Middagen åt jag tillsammans med Rickard och hans kolleger på det egna nystartade förlaget, ”Rickard Juhlin publishing”, Tomas och Caroline. Och de tog mig inte vart som helst. Gordon Ramseys at The Claridge. Gordon har ju flera restauranger i London med både 1,2 och 3 stjärnor. Den här är ”bara” enstjärnig…..

Och nog fick de slita personalen….Med två världsmästare vid bordet och en kille som druckit över 6000 olika champagner och bara vill prova nya fick de gräva djupt i champagneförrådet….men de klarade det och jag fick lära mig att Kungen av champagne heter Selosse och dricka sådant jag bara kunnat drömma om tidigare!

Tack snälla Tomas för en oförglömlig middag och kväll!

Och nu lite bilder……

Jag hämtar mitt pris….det blev ingen blommig klänning…

img_2067.JPG

Medalj och certifikat…

Medalj och certifikat…

Alexiadou och jag…

img_2069.JPG

Rickard, jag och Mr Masser

img_2072.JPG

Caroline, Rickard, jag och Tomas at Gordon Ramseys..

img_2075.JPG


MARTHA, LONDON OCH BLOMMIGA KLÄNNINGAR…..

11 april - 2008 | 0 kommentarer

Festligt | Gryta | Huvudrätt | Kött

Idag har jag för första gången satt mig in i Martha Stewarts liv….eller satt mig in i, vet jag ju inte precis men läst om hennes ”öde”! Hennes öde som givit henne framgång, pengar på banken och vad vet jag, förhoppningsvis ett roligt liv, i alla fall i mellanåt!

Kärleksaffärer, skatteaffärer, fängelse och god mat! Riktigt härligt om det slutar som för Martha!

Men nu har jag andra delikata problem….klänning…Åker till London i morgon för att på söndag ta emot ett pris i vad jag vet i dag sämsta valören, bronsmedalj i World Gourmand Cook-book Awards, alltså någon slags kokbokens WM eller Oscar! Det är ju fantastiskt roligt, men det är klart att nu vill jag ju ha guld! När jag ändå kommit så här långt….så låt oss hålla tummarna….! Eller, tanken slog mig faktiskt, en skandal a la Martha??? Kärlek? Skatteaffärer? Fängelse? Då blir det ju garanterat guld!

Hur som helst har jag fått för mig att jag ska ha en blommig klännig på mig när jag tar emot priset,,,, vilket det nu än är, och har i stort sett tillbringat hela eftermiddagen i en affär med tusen blommiga klänningar….så många vackra klänningar… men jag fann ingen där som passade… utan helt galet, när jag kompletterade middagsmaten panikköpte jag en jättesöt blommig klänning i butiken bredvid Ica på Karlaplan!…

VACKRA KLÄNNINGAR……….

img_2061.JPGimg_2062.JPG

Nu åker jag i allafall till London…. och ikväll lagar jag en extra stor Boeuf Bourgignon så Thommy klarar maten för sig och barnen hela helgen…Den blir ju bara godare dag för dag!

BOEUF BOURGUIGNON
Mustig och god klassisk fransk köttgryta. Gör rejäla bitar av köttet, det blir mycket godare!
200 g rimmat sidfläsk (eller bacon i värsta fall)
1-1,4 kg högrev av nöt
Salt och peppar
1/2 dl olivolja+1 msk smör
4 gula lökar
2 msk vetemjöl
3-4 dl rött bourgognevin
2 vitlöksklyftor
6 morötter
1 bouquet garni, (4 kvistar persilja, 3 kvistar timjan och 2- 3 lagerblad ihopbundna till en liten bukett)
Vatten
2 tärning mörk oxbuljong
2 dl hackad slätbladig persilja
TILL SERVERING
Kokt potatis eller ris
Ev. bröd
Strimla fläsket och skär köttet i 3x3cm stora bitar. Salta och peppra köttet. Skiva löken tunt och skär morötterna i 2 cm stora bitar.
Hetta upp oljan och smöret i en gryta. Bryn fläsket och lyft sedan upp det. Bryn köttet i omgångar, viktigt att det inte är för mycket kött i grytan då blir det inte vackert brynt. Ta upp köttet.
Sänk värmen något och tillsätt lite nytt smör. Lägg i löken och stek den mjuk och gyllenbrun. Strö över mjölet och rör om.
Tillsätt rödvinet och skrapa grytans botten med en träslev så det som fastnat där kommer loss. Koka upp vinet och lägg ner köttet och fläsket i grytan tillsammans med morötter, vitlök och bouquet garni. Tillsätt vatten så att det täcker köttet till en dryg tredjedel samt buljongtärningen. Låt koka upp, sänk värmen och låt sedan sjuda i ca 2 timmar eller tills köttet är mört. Titta till grytan varje kvart, rör om, skrapa i botten så ingenting fastnar, skumma och späd med vatten om det behövs.
Strö till sist över persiljan och servera rykande med kokt potatis, ris och ett gott bröd.


BARNEN LAGAR MAT!

9 april - 2008 | 0 kommentarer

Lamm | Lättlagat | Vardagsmiddag

Jag tänker inte börja med att klaga på vädret trots att det är förskräckligt! Vaknade till ett 5 cm tjockt snötäcke på Djurgården i morse….och jag som har sommardäck….!

Men vädret blev också till glädje! Alla barnens fotbollsträningar blev inställda och de ville laga maten! Då visste jag direkt vad det skulle bli för det är väl egentligen bara en rätt de gör med stor iver och det är Tacos!

Nu blev det Tacos på lammfärs, eftersom jag håller på med mitt frysprojekt….och väldigt gott!

Så här gjorde de;

Ca 700 g lammfärs

Olivolja

2 påsar tacokryddor

1 glas vatten

1 vitlöksklyfta, pressad

TILLBEHÖR

1 gurka, skalad, delad och skivad i cm tjocka skivor

4-5 tomater i skivor

1 stor röd lök i skivor

1 burk majs

1 litet huvud isbergssallad, fint strimlat

Tacosås

Créme fraiche

Mjuka tortillas och/eller hårda

Hetta upp olivoljan och bryn färsen. Tillsätt kryddpåsarna och vattnet, låt puttra samman i ca 5-10 minuter.

Värm bröden enligt anvisning.

Skiva och strimla grönsakerna. Lägg upp majs, tacosås och créme fraiche i skålar.

Servera alltsammans med lammfärsröran och de varma bröden. Låt var och en plocka till sig!

William skivar lök….

img_2060.JPG

Beata fräser lammfärs…

img_2057.JPG

Och Rakel gjorde något annat…..


I BLAND BLIR ALLT SÅ BRA…

8 april - 2008 | 0 kommentarer

fågel | Gryta | Huvudrätt | Lättlagat | Vardagsmiddag

I dag blev allt så bra! Min bil gick äntligen igenom besiktningen….Williams pass blev hämtat….jag betalade massor av räkningar……ringde alla samtal…..och städade rent mitt skrivbord!

Svinkallt är det ju förstås och jag fortsätter gräva i frysen efter mat …….kycklingfiléer har jag så jag kan starta en försäljning….men i dag ska här ätas just kycklingfilée.

Jag fick till en härlig gryta med min kyckling, knipplök och knippmorötter, jag vet, dessa fanns inte i frysen men jag måste ju ändå gå in i en affär för att handla mjölk och då låg de där, de fina knippena så svåra att motstå…

Jag skivar dem grovt, delar kycklingfiléerna i typ tre bitar vardera, fräser allt i olivolja och lite smör, kryddar med lite fint hackad vitlök och en barbequekrydda från hyllan, salt förstås…. ett par matskedar kalvfond, (var den fonden jag hade hemma), några glas vatten och till sist åker även en näve champinjoner också ner i pannan. Allt får puttra samman,,,,kokar ris och gör en grönsallad…

Så bra det blev! Det doftar ljuvligt i mitt kök och det smakar gott som tusan! Och det bästa av allt, ingen av barnen ska i väg vi har tid att äta, prata, och umgås….kanske blir det även ett glas vin till maten…som sagt, ibland blir allt så bra!

Nu ska vi äta!

Kycklingpanna med knipplök och knippmorötter

img_2052.JPG


DANIEL FARINOTTE……OCH TOMATSOPPA

7 april - 2008 | 0 kommentarer

Lättlagat | Soppor

Idag har jag haft en sjukt stressig dag med matfotografering, tandläkarbesök, flickornas dans och nu hystat i William tomatsoppa innan fotbollsträningen….

Tomatsoppa ja, jo, när mina barn gick på dagis hade de förmånen att få gå på Lilla Kvikkjokk, ett föräldrakooperativ i Montessorianda här på Djurgården. Så långt kunde ju räcka med fördelarna….men det bästa med Kvikkjokk var den franske kocken, Daniel.

Daniel är egentligen en ”värsting” från Bretagne men som på grund av kärleken hamnade här i Sverige. Först började han naturligtvis arbeta på en fransk krog här i Stockholm, La Brochette där alla fransmän med köksutbildning hamnade i inkörsporten till det Svenska livet eller köket…..Men lyckligtvis stannade inte Daniel där, (känns konstigt att skriva Daniel när jag hela tiden uttalar hans namn Danielle) Han kom istället till vårt dagis och ville laga mat där.

Varje år började ett litet barn med en ängslig mor, jag hade barn där i måååånga år och detta slog aldrig fel,, ,,, och följande dialog utspelades;

Modern, -Hur ska vi göra med maten? Lilla Emma äter bara potatis med smör…

Daniel,- (med fransk accent) -Maten? Inga problem, vi äter allt här, haj ena dagen vildsvin andra dagen och jag använder fantastiskt mycket kryddor i maten! Hon kommer att älska det!

Modern lite blek, – Haj ? Kryddor? Ni använder väl inte vitlök?

Daniel, – Vitlök? Jodå, massor….

Första dagen för Emma kommer och när hon blir hämtad av sin mor så utbrister hon -Oj, vad du luktar vitlök lilla Emma, stackars dig har du inte ätit så bra idag?

Daniel, – Jodå, hon åt så mycket att jag fick ta bort kastrullen!

Modern , lätt chockad- Men hon äter ju alltid så dåligt!

Och så håller det på och håller på, dag ut och dag in…till slut ber Modern om receptet, i detta fall på tomatsoppan som som är Emmas ”favoritDanielare” och får det. Nöjd och glad går hon hem för att tillaga soppan. Serverar den och väntar på reaktionen….

Men tjii fick hon, Emma åt som vanligt ingenting vid middagsbordet där hemma! Modern går tillbaka till Daniel och är lite sur över att hon inte fått ”rätt recept”. Daniel ler och säger med sin grövsta franska accent att det säger alla!

Jag kom på allt detta för att jag idag köpte färdig tomatsoppa som jag hottade upp med kryddor och pasta a la Daniel, gick snabbt, endast 5 minuter…..kände mig nöjd och tänkte att barnen nog skulle bli glada över detta halvfabrikat!

Beata sa när hon fick höra att det blir tomatsoppa med bokstavspasta a la Daniel att hon ville ringa Daniel, för när hon ska komma och ”hjälpa till” på Kvikkjokk en dag och då vill hon gärna att det blir hans tomatsoppa……

Min soppa serveras och det måste gå fort för William ska ju iväg…. och naturligtvis är inte den här lika bra som Daniels!

William sa, -Jag är inte så förtjust i tomatsoppa! William, som fått tomatsoppa i present av Daniel sedan han fyllde 2 år…….

Och flickorna fyllde i med , -Hur mycket måste vi äta?

Så, vad kan man lära sig? Hemligheten är att barn är precis som oss vuxna! Vill njuta av måltiden, prata, diskutera, smaka, dofta och känna , inte äta sin måltid i ensamhet före mamma och pappa eller hysta i sig den för att hinna i väg….Det visste jag ju egentligen, men blev påmind igen….

Ska ringa Daniel och få hans Tomatsopperecept för tusende gången……

Inte Daniels tomatsoppa….eller …kanske, vem vet? (Dock ej så tokig med pastastjärnor och parmesanost…)

img_2046.JPG


PRINS PETER, KÄRLEKEN OCH ”SLADDBAREN”

5 april - 2008 | 0 kommentarer

Uncategorized

En del människor har liksom kärleken i sig, Peter Nordin är en sådan person! Han har i många år drivit restaurang Prinsen i Stockholm och gör så fortfarande. Prinsen är en pålitlig krog med kärleksfullt lagad mat, trevlig service och allmänt mysig. Den är ju inte så ball eller nytänkande men det är faktiskt svårt att förändra gamla klenoder, särskilt om de funkar bra och det gör ju Prinsen!

Men nu har Peter och hans fru Carina köpt en bardisk i zink! Först hade de faktiskt tänkt att ha den hemma i villan i Enskede….men lyckligtvis för alla oss andra hamnade den i en lokal på Biblioteksgatan i Stockholm och Zink Grill var född!

Här ska man kunna ta morgonkaffet med den bästa frukostmackan….en stor eller liten lunch och naturligtvis en härlig middag med lite barhäng….

Peter älskar Italienska köket precis som jag och har investerat i en skärmaskin Rolls royse och serverar denna invigningskväll, läs igår, de bästa Italienska charkuterier, fina biffar, kycklingben, bönor, falaffel och naturligtvis en triad av Carinas förträffliga desserter! Allt inramat av en underbar stämning med gäster i alla åldrar, glada återseenden och en och annan anektdot. Ett tag trodde jag att jag var i Italien eller kanske i New York?

Hur som helst, Lycka till kära Peter och Carina! Jag tror det kommer gå bra och jag förstår Er såväl att ni ville ha en liten sladdis nu när Prinsen blivit stor!

Peter och Carina framför bardisk och skärmaskin

img_2023.JPG

William och Beata tar för sig av fint skurna charkuterier…

img_2024.JPG

Carinas desserter…..mmmmmm

img_2038.JPG


VAD HAR VI I FRYSEN?

3 april - 2008 | 0 kommentarer

fisk | Sallad | skaldjur

Jag har börjat med att boka in ”ledig” tid i min agenda. Tid som jag kan ägna åt sysslor som hör det dagliga livet till. Det kan vara alltifrån trädgårdsarbete, en joggingtur, städa garderober, vika tvätt etc… det kan ju låta som tråkiga sysslor men det tycker inte jag egentligen. Jag gillar att både gräva och städa! Kanske för att resultatet syns direkt och bekräftelsen blir omedelbar.

Frosta av frysen är en sådan där syssla som jag drar mig för. Men det gjorde jag faktiskt i går kväll. Inte klokt vad mycket mat jag har i frysen! Nu bestämde jag mig för att vi ska äta av det som finns hemma den närmaste tiden….Varför köpte jag en kalvstek i söndags när jag har 2 älgstekar i frysen, eller varför köpte jag 1 kg köttfärs häromdagen när jag har både lammfärs och kalvfärs i frysen?

Jag tror att det är så att jag måste bli bättre på att planera våra middagar. Jag måste komma ihåg att ta ut stekar och färs ur frysen så allt är tinat när jag ska börja laga maten, det är det som är det största problemet……planera! Det kommer inte att bli lätt för en som jag som levt spontant hela livet!

Men i går fick alla vad de ville ha från frysen! Flickorna fick stekt rödspättafilé, William lammfärsburgare, Thommy Fransk bondsoppa och jag en underbar sallad med halstrade pilgrimsmusslor! Så ibland kan det vara bra att man är lite oplanerad trots allt!

pilgrimsmusslor från min frys

img_2021.JPG

MIN VÅRSALLAD MED HALSTRADE PILGRIMSMUSSLOR , 1 person

Det här passar också utmärkt som elegant förrätt!

Sallad, gärna späda skott

Några körsbärstomater

Gärna några sparris

5-6 stora fina pilgrimsmusslor

Olivolja

DRESSING

1/2 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

Salt och nymalen svartpeppar

2 fint hackade marinerade soltorkade tomater

Servera gärna med ett gott bröd.

Skölj, blanda och arrangera salladen med tomaterna. Koka sparrisen i några minuter i buljong eller lättsaltat vatten. Blanda ner i salladen.

Hetta upp olivolja i en grill- eller stekpanna. Halstra pilgrimsmusslorna 1-2 minuter på varje sida. Något längre om de tillagas frysta men se till att de inte blir helt genomstekta!. Lägg upp dem på salladen.

Vispa ihop dressingen och häll den över. Servera med ett gott bröd eller om du är väldigt hungrig lite färsk nykokt pasta!